GAMBONES AL ORUJO

Existen muy pocos bichos que consigan hacerme más feliz en la mesa que unos buenos gambones, o unos langostinos, o gambas...cualquiera de esta familia, que en mi mesa y (sobre todo) en mi plato siempre son estupéndamente acogidos.
Una de las formas más cómodas y más limpias de prepararlos es al horno, pudiendo enriquecerlos con algún licor, en este caso orujo de Liébana, que le da un toque muy especial, ligeramente dulce, muy aromático, que en contraposición de los elementos picantes que también los acompañan, da como resultado un entrante redondo, en el que el sabor del gambón sigue siendo el verdadero protagonista.

Ingredientes por ración:
5 gambones.
1 diente de ajo.
Perejil.
Guindilla.
Aove.
1/2 chupito de aguardiente de orujo.

Preparación:
Ponemos los gambones en una fuente de horno, si son muchos podemos ponerlos directamente sobre la bandeja.

Preparamos una mezcla con aove, guindilla picada, ajo picado y perejil picado.

Rociamos los gambones con esta mezcla y a continuación con el chupito de orujo (un chupito por cada 10 gambones...)

Precalentamos el horno, calor superior+inferior a 160º.

Horneamos 15 minutos.

Servimos rociando con la salsa y espolvoreamos con un poco de sal Maldon al gusto.

-Se puede preparar con langostinos, normales o jumbos, en ese caso cambian un poco los tiempos de horneado:

Langostinos normales: 10 minutos
Gambones: 15 minutos.
Langostinos jumbo: 20 minutos.

BODEGAS SEL D'AIZ

Bodegas Sel D'Aiz es un proyecto familiar, un reto apasionante de Asier y Miriam en el que vuelcan su esfuerzo, ilusión y conocimiento. Valores que pretenden trasladar a un vino de carácter, particular y único que refleje los valores de la tierra y la personalidad de sus autores. 

Procedentes del mundo de la investigación en el sector agrario, Asier y Miriam quieren combinar el saber hacer tradicional con innovaciones tecnológicas que les permitan obtener productos diferenciados, de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente.

La filosofía de la bodega es una clara apuesta por la calidad, basada en la combinación de la producción artesanal y las técnicas más avanzadas de criomaceración y de fermentación controlada en acero inoxidable.

Una calidad basada fundamentalmente en un gran equipo humano, desde las viñas, cuidando y mimando cada día las cepas; en la Bodega, cuidando cada detalle de la vinificación con el asesoramiento del enólogo Rubén Jiménez, como del resultado final que sale al mercado, todo supone un importante trabajo, en la que cada parte aporta su granito de arena a este proyecto nuevo que empezó a andar en el 2007.

El trabajo y la responsabilidad del viticultor, con la complicidad de la naturaleza, son fundamentales para lograr una cosecha de calidad, imprescindibles para lograr un vino de alto nivel.

Las 5 hectáreas de viñedo están orientadas hacia el Sur- Sureste, con un 19% de pendiente cuya finalidad es recibir las máximas horas posibles de sol, los suelos son fundamentalmente derivados de substratos graníticos y con un suave clima atlántico; y se encuentra a unos 500 m. por encima del nivel del mar situado en zona de montaña. Se trata de la auténtica viticultura de montaña, donde las condiciones para la viña tanto edafológicas, como climatológicas, son inmejorables.  

El viñedo se plantó en 2009 con las variedades Albariño 40 %, Riesling 40% y Godello 20%, uvas con las cuales se elaboran los 3 vinos de la bodega: Yenda, Yenda Riesling y Yenda Spicata.

YENDA

Variedades: 50% Albariño, 50% Godello

Elaboración: Fermentación controlada a 15º en depósitos de acero inoxidable. Crianza sobre lías.
Color:  Amarillo pajizo con irisaciones verdosas. 
Olor: Limpio e intenso, con aromas frutales de muy buena intensidad. Notas muy finas de fruta (cítricos, melocotón, piña, pera) sobre un fondo floral.
Gusto: Fresco y equilibrado, con final seco. Vía retronasal de carácter frutal.

Maridajes: Pescados y mariscos,  postres y quesos (azules o quesos  mezcla), frutos secos, foie y verduras

Temperatura de servicio: 9º-11ºC

Grado alcohólico: 11.5º

Yenda

YENDA RIESLING

Variedades: 100 % Riesling

Elaboración: Fermentación controlada a 16º en depósitos de acero inoxidable. Crianza sobre lías

Color:  Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Olor:  Aroma varietal elegante y afrutados sutiles. Notas cítricas, florales (flores blancas) y frutas maduras (albaricoque, manzana)  con toques minerales.
Gusto: En boca complejo, fresco con delicada acidez, largo y agradable postgusto.

Maridajes: Pescados y mariscos, aves grasas  postres y quesos (azules o quesos  media curación..) frutos secos, foie y verduras

Temperatura de servicio: 10º-11ºC

Grado alcohólico: 11.5º

Yenda Riesling

YENDA SPICATA

Variedades: Vendimia Seleccionada

Elaboración: Fermentación  controlada  a 14,5º en depósitos de acero inoxidable. Crianza sobre lías

Color:  Amarillo pálido con reflejos verdosos.
Olor: Limpio e intenso, con aromas de gran expresión. Notas a hierbabuena, herbáceos, cítricos y fruta exótica (maracuyá, lima, papaya) sobre un sutil fondo mineral.
Gusto: Fresco y equilibrado. Elegante, aromático, ligero en el paladar, acompañado de una refrescante acidez. Mantiene en boca los aromas  prevaleciendo las frutas tropicales.

Maridajes: Ensaladas, Anchoas, Pescados  y mariscos,  postres y quesos ( cabra, azules o quesos  mezcla..)

Temperatura de servicio: 9º-10ºC

Grado alcohólico: 12.0º

Yenda Spicata

PANINI CON BONITO DEL NORTE

Pongámonos en situación. Nos apetece una cena caliente, tipo pizza, pero no tenemos tiempo de preparar la masa ni de utilizar una comprada. Pero sí tenemos una baguette precocida, lista para usar y preparar un bocadillo caliente.
Recordemos que los panini originales no son otra cosa que bocadillos, en frío; o sandwiches calientes de pan cassetta o ciabatta cocinados a la parrilla, rellenos generalmente de jamón y queso.
Nosotros usamos la variante en baguette y al horno, que nos saca de más de un apuro, siempre con resultados extraordinarios.

Ingredientes para 2 personas:
Una baguette precocida.
Salsa de tomate aromatizada.
Queso mozarella.
Media cebolleta.
Bonito del Norte.
Olio santo.

Preparación:
Precalentamos el horno, calor superior+inferior, a 210º.

Mientras, cortamos la baguette por la mitad, longitudinalmente. 

Tendremos dos piezas las cuales vamos rellenando en este orden con:
-Salsa de tomate, preferiblemente aromatizada con albahaca, orégano, pimienta...
-Queso mozarella rallado.
-Cebolleta cortada el juliana.
-Laminas de bonito del Norte.
-Un chorrín de olio santo.

Colocamos en una bandeja de horno y lo cocinamos durante 10 minutos. en este tiempo, el pan (precocinado) se pondrá en su punto, crujiente y caliente, y los ingredientes al cocinarse sobre la baguette, se funden con ella creando una sola pieza, con todos los ingredientes perfectamente integrados.

Una delicia de cena...!!

CASARECCE CON PIMIENTOS Y PIÑA

El contraste producido al incluir cualquier tipo de sabor dulce dentro de un plato salado es algo que aún a día de hoy me seduce tanto como el mejor de los manjares. La combinación del dulce de la fruta con sabores salados e incluso picantes me parece irresistible como pocas.
Y no existe ningún otro alimento que permita unir cualquier tipo de sabor a su cuerpo como la pasta.
Si utilizamos una del tipo de la casarecce, el resultado se verá incrementado, al ser esta pasta muy adecuada para utilizar en cualquier receta con un mínimo de salsa, ya que con su peculiar forma, con diseño de pergamino, es perfecta para albergar en sus curvas hasta la última gota del condimento utilizado, a la vez que le confiere una textura muy delicada al paladar.
¿Listos para la aventura?

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. de casarecce.
Un pimiento morrón rojo grande.
4 rodajas de piña.
6 dientes de ajo.
Vinagre a las finas hierbas.
50 grs. de mantequilla.
50 grs. de Grana Padano.
Pimienta blanca.
sal.
Mas Grana Padano para espolvorear.

Preparación:
Cortamos los dientes de ajo en láminas, el pimiento en rodajas y la piña en trozos.
Cogemos una sartén grande, echamos un chorrito de aove y doramos todas las verduras a fuego suave, hasta que estén en su punto, dorado, sin pasarse. 
A fuego suave, pueden estar unos 20 minutos.
Terminamos con un chorro de vinagre a las finas hierbas y salpimentamos al gusto.
Reservamos caliente.

Mientras, cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante.
La escurrimos y la volvemos a colocar en la cazuela en la que la hemos cocido.
Añadimos 50 grs. de mantequilla, 50 grs de queso grana padano rallado, pimienta blanca sin remordimientos y una pizca de sal.
Lo unimos bien a la pasta. Toda esta salsilla se introducirá en los pliegues de la pasta, siendo por si solo verdaderamente lujurioso.

Lo juntamos con las verduras, y servimos inmediatamente, bien caliente.
Rematamos en el plato con más Grana Padano y listo para seducir.