BLINIS CON RUCULA, HUEVOS Y GAMBAS

Esta receta de aperitivo es la que utilizaré para presentar al CONCURSO ME IMPORTA UN HUEVO, del blog Una Tortillina de un Huevo.


Los blinis tienen su origen en Rusia. Son una especie de tortitas, crêpes o filloas, pero con unos ingredientes y elaboración un poco distinta. Se pueden hacer de distintos tamaños, aunque los que yo utilizo son pequeñitos, de unos 10 cms. de diámetro. Los "rellenos" suelen ser salados y normalmente se toman fríos. 

Ingredientes para 6 unidades:
Para la masa:
100 grs. de harina.
Medio sobre de levadura de panadería.
Una tacita de leche.
Una cucharada de mantequilla. 30 grs.
Un huevo.
Una pizca de sal.
una pizca de azúcar.
Para el relleno:
Rúcula.
4 huevos.
Un chorro de nata líquida.
100 grs. de gambas peladas.
Una chalota.
Sal.
Pimienta negra.
Una cucharadita de estragón.
Mantequilla.


Preparación:
Empezamos haciendo los blinis.
Mezclamos en un bol, la harina con la levadura, la leche, la yema del huevo, la mantequiila y una pizca de sal y otra de azúcar.
Lo mezclamos bien y lo ponemos a levar hasta que aumente su tamaño al doble.
Una vez conseguido (el tiempo dependera del método utilizado), montamos la clara del hueco a punto de nieve y mezclamos suavemente pero bien integrado. Podemos utilizar un mezclador.
Calentamos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y vamos cogiendo la crema por cucharadas. La crema será mas bien espesa. Calentamos cada cucharada por los dos lados, hasta que esté bien dorado, presionando para que quede plano y redondo.


Mientras, preparamos los huevos y las gambas.


Para los huevos, ponemos agua hervir en una cazuela para hacerlos al baño maría. Batimos los huevos y los echamos en una cazuelita con un poco de mantequilla, que colocaremos al baño maría. Añadimos un chorro de nata líquida, sal y pimienta, y dejamos que cuajen.


Para las gambas, picamos la chalota y la ponemos a pochar a fuego medio con un poco de mantequilla. Cuando empiece a dorarse añadimos las gambas, salpimentamos e incorporamos una cucharadita de estragon picado. 
Reservamos caliente.


Montamos el conjunto.
Sobre cada blini ponemos un poco de rúcula, después una cucharada de los huevos cuajados, y sobre ellos una última cucharadita de la mezcla de gambas.
Y queda listo para comer....... 

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LASAGNA DE BOLETUS

Las lasagnas tienen la misma particularidad que cualquier otro plato de pasta, esta es que admiten todos los rellenos imaginables. Me gustan mucho la fiorentina y las de verduras en general, pero sobre todo esta de boletus que hago cuando tengo ocasión de poder disponer de unos de ellos deshidratados, como es el caso de hoy.
La gracia de hacerlo con los boletus así conservados es precisamente que hay que hidratarlos, y aprovecho el agua utilizada en este paso para hacer la posterior velouté, consiguiendo un aroma imposible de conseguir de otra manera.

Ingredientes para 4 raciones:
9 láminas de lasaña.
50 grs. de boletus secos (se convertirán en unos 150 grs. rehidratados).
200 grs. de jamón cocido.
Dos cebolletas.
2 cucharadas de perejil picado.
60 grs. de mantequilla.
Un chorro de aceite de oliva v.e.
Sal.
Pimienta.
Queso parmesano rallado.
Para la velouté:
60 grs. de mantequilla.
4 cucharadas de harina o harina de maiz.
Sal.
Pimienta.
Agua de la rehitratación de los boletus.
Leche.
No pongo cantidades, ya que la suelo hacer a ojo.


Lo primero que tenemos que hacer es rehidratar los boletus. Para ello los introducimos en agua muy caliente y los dejamos reposar en ella durante una hora. 

Sacamos, dejamos que se sequen y reservamos el agua, que habrá adquirido un tono parduzco.
Cocemos las placas de lasagna según las indicaciones del fabricante y las reservamos.
Picamos en trozos pequeños las cebolletas y en trozos cuadrados de 1 cm.x 1 cm. el jamón cocido.
En una cazuela baja y ancha ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva v.e. y rehogamos las cebolletas a fuego medio hasta que estén transparente. 
A continuación añadimos el jamón troceado y lo cocinamos todo junto hasta que esté dorado.
Incorporamos los boletus, los cocinamos dos minutos, añadimos el perejil picado fino y salpimentamos. Apartamos del fuego y reservamos.


Seguidamente preparamos la velouté. 
Calentamos la mantequilla, añadimos la harina, cocinamos un poco y vamos incorporando el caldo de los boletus y la leche mientras vamos removiendo y dejamos cocer. Mezclamos bien con las varillas y salpimentamos.


Finalmente sólo queda montar la lasagna.
Untamos con mantequilla una fuente apta para el horno y colocamos 3 láminas de lasagna.
Sobre ellas extendemos una capa de la mezcla de los boletus, después otra capa de láminas de lasagna y sobre ellas una capa de la velouté.
Repetimos una vez más todas las capas y acabamos con una buena capa de queso rallado al gusto.
Metemos al horno a 180º hasta que el queso esté dorado. Sacamos y servimos caliente. 
Para los que les guste el sabor de los boletus, esta lasagna tiene un aroma impresionante.....

BACALAO A BRAS

......al estilo de mi abuela Marina. 
Por razones laborales mis abuelos pasaron muchas temporadas en Estoril, durante la décadas de los 60 y 70. Estoril y también Lisboa, les aportaron aparte de la belleza propia de esas ciudades y la gente interesante que conocieron, el know-how de una espléndida cocina, sencilla pero treméndamente sabrosa.
Es una pena el tener un paraíso tan cerca, y que sea tan desconocido por la mayoría de los españoles. Paraíso en muchos sentidos, uno de ellos por supuesto culinario.
Una de las recetas más emblemáticas de Portugal, y también de mi abuela, es este Bacalao a Bras, tambien conocido como Bacalhau dourado. Una receta que ella borda y que hoy he intentado hacerla aproximándome lo más posible a como ella la hace. No está tan buena como la suya pero eso es imposible........

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao salado. Aprox. 350 grs.
2 patatas medio-grandes.
Una cebolla.
4 huevos.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Aceite de oliva.

El día anterior ponemos los lomos de bacalao en agua a desalar. Cambiaremos el agua una vez durante las 24 horas en que lo mantendremos en agua.
Al día siguiente sacamos el bacalao y lo secamos. 
Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos, de unos 4 mm de grosor.
Cortamos asimismo el bacalao el tiras finas.
Y cortamos también la cebolla en juliana.
Ponemos en una sartén grande una buena cantidad de aceite de oliva y vamos friendo los tres ingredientes por separado.
Empezamos por las patatas. Las freímos hasta que estén doradas. Al ser bastante finas no tardarán mucho.

Las sacamos y reservamos en una fuente.
En el mismo aceite freímos a continuación el bacalao. Este no tiene que dorarse demasiado, sólo ligeramente.
Lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla, hasta que esté dorada.
La sacamos.
Quitamos bastante aceite y mezclamos bien todos lo ingredientes en la sartén. 
En un cuenco echamos los 4 huevos y agitamos, simplemente agitar, no batir, y lo echamos a la sartén. Lo mezclamos con todo lo anterior, de forma que no se cuajen, que quede jugoso. Salpimentamos y sacamos. Ya está listo.
Decoramos con unas hojas de perejil. 
Si se quiere también se puede añadir perejil picado y/o aceitunas negras.

FRITTATA DE RISOTTO

Las frittatas en general son un plato típico italiano, similar a las tortillas francesas, en las que se echan los huevos batidos en la sartén y a continuación se van añadiendo los ingredientes que deseemos, colocandolos en capas como si fuera una pizza. Despues se saca y se gratina en el horno, y es un plato muy sencillo y realmente delicioso.


La frittata de risotto no es una frittata propiamente dicha, ya que no lleva huevos, pero es un plato realmente interesante y sobre todo distinto, evolución del risotto, así como éste último es una evolución de un plato de arroz....
Naturalmente se puede hacer de los ingredientes que más nos apetezcan, si bien los que he usado para el plato que hoy presento, son perfectos por su espíritu mediterráneo.
Lo primero que necesitamos es preparar el RISOTTO, como explico en el enlace.
Conviene que sea un risotto sencillo, con muy pocos ingredientes ó básico, ya que después le añadiremos mas sabores.

Ingredientes para 2 personas:
Dos raciones de risotto.
Una cebolla.
Uno ó dos pimientos (según tamaño).
Tomates secos o en aceite.
Un ajo.
Dos cucharadas de perejil picado.
Cuatro cucharadas de queso parmesano rallado.


Como digo en la introducción, necesitamos lo primero de todo, preparar el risotto. Lo reservamos en un cuenco.


Calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén. Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños y les rehogamos a fuego medio hasta que empiecen a estar tiernos. Seguidamente incorporamos asimismo el ajo picado y los tomates cortados finos.
Lo rehogamos todo junto, apagamos el fuego e incorporamos el perejil picado.
Mezclamos y reservamos.


Quitamos el aceite y añadimos al cuenco con el risotto, junto con dos buenas cucharadas de parmesano rallado. Lo mezclamos bien.


Una vez mezclado lo ponemos en la sartén, con un chorrín de aceite a fuego medio, y vamos presionando bien con una espátula para que quede firme. El grosor tiene que ser como de una tortilla de patata, unos 3 cms.
Lo hacemos por un lado, y a continuación le damos la vuelta con la ayuda de un plato, y volvemos a poner en la sartén, para hacerlo por el otro lado.
Seguimos presionando, y cuando veamos que está en su punto óptimo de firmeza la sacamos y colocamos en una fuente.
Podemos espolvorear las otras dos cucharadas de parmesano rallado por encima, cortamos y servimos caliente.

COCIDO MONTAÑES

El cocido montañés es uno de los platos míticos de Cantabria, y aunque aquí hay multitud de platos y muy variados, este es el plato cántabro por antonomasia, y el plato que todo aquel que visita esta región quiere probar incluso antes de llegar.
Aunque tradicionalmente lleva mas ingredientes de los que yo voy a usar, las veces que lo hacemos en casa lo hacemos un poco más ligero. De todas formas es un plato que hacemos solamente una vez al año. Así sabe aún mejor.
Aparte del acompañamiento, los ingredientes principales son la berza y las alubias blancas muy pequeñas, llamadas "de arroz". 
Esta es mi receta.

Ingredientes para 4 personas:
500 grs. de alubias blancas de arroz.
Una berza.
Un chorizo de Potes.
Una morcilla de arroz.
100 grs. de panceta.
100 grs. de costilla adobada.
50 grs. de tocino (opcional).
Aceite de oliva.
Sal.


Necesitaremos tres dias para la preparación.
El primero dejamos las alubias en remojo.
El segundo es la preparación del plato.
El tercero, calentamos el plato y comemos....


Día 1:
La noche anterior al cocinado dejamos las alubias en remojo en una cazuela.


Día 2:
Cortamos la berza en trozos pequeños y la cocemos hasta que esté tierna. Sacamos y reservamos.
Ponemos a cocer las alubias en la misma cazuela en que están, con el mismo agua del remojo. 
Cuando empiece a cocer añadimos un chorro de aceite de oliva y sal. Incorporamos la costilla, la panceta, el tocino y el chorizo. La morcilla la ponemos más adelante, por que se cuece enseguida.
Vamos espumando a medida que empiece a subir la espuma.
Tapamos y dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas.
Añadimos la berza previamente cocida y mezclamos.


Ahora conviene dejarlo reposar hasta el día siguiente. 
Día 3:
Este día lo calentamos y servimos bien caliente.....


A mi me gusta servirlo ya todo mezclado. Habitualmente se separan las carnes y se sirven en una fuente aparte, para servir al gusto.
Espero que os guste.


Inevitablemente, este plato se ha de acompañar de un buen tinto crianza de Potes, y después de comer un chupito de orujo........para digerirlo bien....

MINIS-SOUFFLES DE ARROZ Y NARANJA

La receta que presento hoy son unos pastelitos que suelo hacer y que son perfectos para acompañar al té. Básicamente consiste en un arroz con leche aromatizado y horneado, aunque con unas ligeras aunque importantes modificaciones.
Esta es mi aportación al  I CONCURSO DE ESPE, de ESPE SAAVEDRA, dedicado al arroz. El arroz es uno de mis ingredientes favoritos, así que no quería perderme este evento organizado por Espe.
Son unos pastelitos riquísimos, e incluso en el día de hoy, mi niño mayor ha querido llevar dos de ellos a sus profesoras de la guardería.....parece ser que han celebrado san Valentín en el cole....no quiero ni imaginarme lo que habrán hecho.

Ingredientes:
700 ml de leche.
100 grs de arroz, arborio.
100 grs. de arroz.
Una vaina de vainilla.
30 grs. de mantequilla.
2 naranjas.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Un chorro de Cointreau.
Naranja confitada.


Empezamos como para hacer arroz con leche, aunque con variaciones.
Abrimos la rama de vainilla a lo largo para sacar todas las semillas.
Hervimos la leche a fuego medio y cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y añadimos una pizca de sal y la rama de vainilla junto con las semillas.
Lo volvemos a llevar a ebullición todo junto, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer moviendo de vez en cuando unos 10 minutos.


A continuación añadimos el azúcar y la mantequilla y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos. Hay que conseguir que quede espeso y muy cremoso.
Esto sólo ya es una verdadera delicia....y el olor que desprende.........


Lo sacamos de la cazuela, quitamos las vainas de la vainilla y lo dejamos enfriar en un cuenco, removiéndolo de vez en cuando para que no se apelmace.
Añadimos la ralladura de las naranjas y mezclamos bien.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Mezclamos las yemas junto con un chorro de Cointreau y un chorro de zumo de naranja y lo añadimos a la mezcla del arroz.
Después montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo cucharada a cucharada.
Una vez tenemos la mezcla, precalentamos el horno a 190º. 


Mientras, vamos rellenando con la mezcla unos moldes de magdalenas de unos 6 cms. de diámetro y los colocamos en una bandeja de horno. Rematamos cada una con un trocito de naranja confitada.
Una vez tenemos el horno a la temperatura deseada introducimos la  bandeja con los mini-soufflés y horneamos una media hora.
Sacamos, dejamos enfriar y ya los tenemos listos para acompañar nuestro té.

RISOTTO ALLA MILANESE

Esta es la receta del risotto básico con un toque de azafrán, responsable éste del característico color amarillo de esta receta de risotto, típica como indica su nombre, de Milán.
Aunque sea uno de los básicos no por ello quiere decir que no sea un plato exquisito. Destaca por su sencillez, y por esto mismo, nos sirve para saber como hacer un risotto en su punto exacto. La variante de arroz mas recomendable para un buen resultado es la carnaroli.

Ingredientes para dos personas:
200 grs de arroz carnaroli.
0,5 grs. de hebras de azafrán.
Una cebolla mediana.
60 grs. de mantequilla.
Un litro de caldo de pollo.
100 grs. de queso parmigiano.
Sal.
Pimienta.


Tendremos que tener caldo de pollo preparado con antelación. Lo ponemos a calentar en una cazuela, ya que lo vamos a necesitar caliente.
Reservamos una media taza y en ella colocamos las hebras de azafrán y lo dejamos reservado.


Picamos la cebolla muy fina.
En una cazuela ancha y baja, calentamos la mitad de la mantequilla, unos 30 grs., y rehogamos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
Incorporamos el arroz, y lo mezclamos bien hasta que asimismo transparente.


Ahora  empezamos a añadir el caldo. Tiene que estar en una cazuela caliente al fuego, muy importante. Usamos un cucharón y añadimos para empezar un cazo.
Removemos bien el arroz con el caldo, para que lo vaya absorviendo.
Importante estar moviéndolo constantemente, y en cuanto consuma el caldo, seguir añadiendo más. Siempre de cazo en cazo, y siempre cada cazo de caldo a medida que el arroz vaya absorviendolo, y que el arroz nunca llegue a quedarse seco.
Añadiremos el caldo hasta que veamos que el arroz está en su punto, esto se tierno por fuera, pero un poco duro por dentro. Suele ser a los 20 minutos de cocción.


En la segunda mitad de la cocción, mas o menos a los 15 minutos desde el comienzo, incorporamos también la taza de caldo con el azafrán. En este momento cambiará el color a un precioso amarillo dorado.
Seguidamente salpimentamos.


Hacia el final de la cocción, añadimos la otra mitad de la mantequilla, 30 grs., y ya al acabar, casi todo el parmesano rallado. Dejaremos un poco para añadir al plato.


Apagamos, dejamos reposar dos minutos y servimos.
Añadimos por encima el queso parmesano rallado al gusto.

PIZZA FRUTTI DI MARE

Si como nosotros, tenéis la costumbre de cenar un día a la semana algo de comida rápida, esta variedad de pizza os puede encantar, siempre que seáis amantes de los productos del mar y de calidad. Una cena rica, con calidad inmejorable y sana a más no poder. Además de tener una presencia increíblemente conquistadora.

Ingredientes para una pizza de 4 raciones:
Masa de pizza esponjosa (la mitad de cantidad)
Para el relleno:
Salsa de tomate.
Queso mozzarella.
Gambas peladas.
Mejillones al natural.
Bonito del norte en conserva.
Unas anchoas en aceite.
Un ramillete de albahaca fresca.
Alcaparras (opcional).


Preparación:
La masa:
La preparamos según la receta.

Luego extendemos la salsa de tomate y sobre ella colocamos la mozarella en lonchas.
Después vamos colocando el relleno, todo lo más natural posible. 
Los mejillones, anchoas, gambas, bonito en conserva, y opcionalmente las alcaparras.
Picamos la albahaca y la colocamos también.
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Mi horno tiene función pizza, con cocción a la piedra. La piedra se coloca en el fondo, y el horno la calienta a 280º. Después metemos la pizza 5 minutos justos, y ya está lista para comer.

A la hora de comerla, podemos regarla con un poco de aove aromatizado al peperoncino....

TORTELLINI CON SALSA DE NUECES

Los tortellini, junto con los ravioli y los panzerotti son sin duda las variantes de pasta rellena mas famosas dentro y fuera de Italia. Así como la pasta admite tantas salsas y acompañamientos como nuestra imaginación sea capaz de crear, igualmente la pasta rellena admite multitud de variantes para su interior: carnes, aves, verduras, frutos secos, setas, quesos.......
Uno de las mas famosos rellenos y por supuesto mas ricos, es el de ricotta y espinacas, que es el que vamos a usar para esta receta.
Por supuesto que se puede preparar en casa, igual que cualquier tipo de pasta.....pero eso será en otra ocasión, sin falta.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. de tortellini rellenos de ricotta y espinacas.
100 grs. de nueces peladas.
25 grs. de queso de oveja curado.
Un diente de ajo.
3 cucharadas de mantequilla.
Un chorro de aceite de oliva v.e.
Un trozo de miga de pan empapada en leche.
4 rabanitos.
Sal.
Pimienta.


Cocemos la pasta según las instrucciones indicadas en el envase. La pasta rellena necesita más tiempo, así que mientras, vamos preparando la salsa.
Para ello, empezamos pelando unas cuantas nueces hasta conseguir la cantidad necesaria, 100 grs.
Introducimos en el robot de cocina ó picadora las nueces junto con el ajo picado, el queso troceado, la mantequilla, el aceite, el pan empapado en leche, sal y pimienta.
Lo picamos bien hasta obtener una textura fina y cremosa.
Depositamos la crema en una cazuela y la calentamos.


Mientras, la pasta ya llegará a su punto. La sacamos y escurrimos, pero no del todo, de forma que quede jugosa y humedecida, e inmediatamente la mezclamos con la salsa. Mezclamos bien, hasta que quede bien impregnada, y servimos en los platos de inmediato para comerlo calentito y jugoso.


Rematamos con los rabanitos cortados en láminas muy finas y decoramos el plato con una nuez pelada.

BOCADILLO BACON Y QUESO

Este bocadillo nos encanta, y es uno de los "fondos de ideas" para cuando llega la hora de cenar y estamos escasos de ellas. Lo hacemos muy a menudo.......lo cual no quiere decir que la pérdida de ideas sea algo habitual...!¡.
Ya que el blog  Cocinando Webs ha organizado su Concurso Bocadillo Bloguero, aprovecho para presentarlo.

Ingredientes:
Una baguetina de pan precocido.
3 lonchas de bacon ahumado.
4 lonchas de queso semicurado.
Una hoja de lechuga.
Una cucharada de mayonesa.
Una cucharadita de mostaza inglesa.

Preparación:
Cocemos el pan en el horno según las indicaciones del envase.
Sacamos del horno y abrimos por la mitad.
Cortamos unas lonchas de queso, preferiblemente semicurado, y con el pan recién abierto y caliente, las colocamos y cerramos el pan, para que se vayan ablandando.
Mientras, hacemos las lonchas de bacon ahumado a la plancha, sin que se hagan demasiado.
Separamos de nuevo las dos mitades y colocamos las lonchas de bacon sobre el queso.
En la otra mitad, extendemos la mostaza inglesa, y sobre ella la mayonesa.
Colocamos la lechuga y cerramos el bocadillo.
Listo para comer.....!!!

ALBONDIGAS DE VERDEL

El verdel se llama así en Cantabria, aunque se le conoce también como sarda, y en el sur como caballa. Es un pescado barato, azul, muy sabroso al horno, sobre todo al principio del verano, que es cuando es su época de pesca.....(el congelador nos permite comerlo fuera de temporada.....) aunque también admite otro tipo de preparaciones, como es el caso de estas albóndigas de pescado, típicas de esta zona. Su preparación da un poco de trabajo, pero os aseguro que merece la pena.


Ingredientes:
200 grs. de verdel limpio.
Un ajo.
Una cebolla.
Un huevo.
Miga de pan.
Un chorro de leche.
Un chorro de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Perejil picado.
Para la salsa:
Aceite de oliva v.e.
Un ajo.
Una guindilla.
Vino blanco.
Agua.
Harina.

Tendremos que empezar limpiando el pescado. Le quitamos la piel, y sacamos los lomos limpios.
Picamos pequeño el ajo y la cebolla y lo pochamos a fuego lento. Reservamos.
Mojamos la miga de pan en la leche y la dejamos a remojo.
Una vez hecho esto, troceamos los lomos de pescado y lo mezclamos, (utilizando una picadora o mezcladora, mejor), junto con el perejil, el huevo, un choro de vino blanco, sal, pimienta, la miga de pan y la cebolla pochada con el ajo.
Hacemos unas bolas. Para ello nos ayudamos de una cuchara y de harina. La harina nos servirá para impregnar las manos y que no se nos pegue la masa.
Si aún así os quedan muy "blandas", siempre se puede añadir un poco de pan rallado a la masa....
En cuanto estén hechas las bolas las metemos unos 10 minutos en el congelador.
Las sacamos y las freímos, pasándolas previamente por harina y por huevo batido. Las freímos a fuego medio-alto, lo suficiente para que se doren, pero que queden crudas por dentro.
Las ponemos en una fuente e introducimos en el frigo, mientras hacemos la salsa.
Picamos el ajo y la guindilla muy finos, y lo freímos junto con un poco de harina, hasta que ésta esté cocinada. Unos 2 minutos, e incorporamos el perejil picado fino. Añadimos un vaso de vino blanco y otros dos de agua, lo mezclamos y dejamos reducir. Salamos.
Despues sólo queda colocar la salsa en una cazuela baja, la llevamos a ebullición y añadimos las albóndigas. Lo tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos. 
Lo ideal es que esta cazuela sea de barro, pero para ello hay que tener los fuegos adecuados.........si no es así, usamos una cazuela baja y ancha para hacer la salsa y esa misma es a la que incorporamos las albóndigas.

POLLO TROPICAL AL CURRY

Esta es una receta que se ha hecho en mi casa desde tiempos inmemoriales. Mi madre la ha preparado mucho en cumpleaños o en celabraciones, y desde que yo era pequeño, este siempre ha sido uno de mis platos favoritos. Hace poco conseguí la receta, (por fin!), y como me ha quedado casi tan bueno como a ella, la presento en este blog para disfrute de todos.

Ingredientes para 4 raciones:

Un pollo entero y limpio.

200 grs de gambas. (100grs. si son peladas).

4 rodajas de piña en su jugo.
1 platano grande. (dos si son pequeños).
100 grs. de ciruelas pasas sin pepitas.
Curry.
Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva v.e.

Para la velouté:
200 ml. de nata líquida.
Maizena.
Curry.
Jugo de piña.
Sal.


Empezamos asando el pollo. Lo colocamos en una fuente para el horno, salpimentamos por ambos lados y espolvoreamos con una buena cantidad de curry. Después le echamos un chorro de aceite e introducimos en el horno una hora y cuarto, precalentado a 190º. 

Pasado ese tiempo, lo sacamos y despiezamos, separando las pechugas, los muslos y las alas.
El pollo troceado lo volvemos a colocar en una fuente limpia.
Cortamos en trozos las rodajas de piña y el plátano y junto con las ciruelas lo colocamos todo en la fuente con el pollo.
Mientras, salteamos en una sartén y pelamos las gambas. Las colocamos en la fuente junto con todo lo demás. 

Con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo, dejando cocer hasta que reduzca bastante.


Preparamos la velouté.
Echamos en una cazuela el líquido desprendido en la fuente al asar el pollo pasado por un colador y calentamos. Añadimos el caldo hecho con las gambas junto con la nata y unas dos cucharadas de curry (ó mas, dependiendo del grado de aroma que queramos conseguir)......y mezclamos bien, llevándolo a ebullición. Bajamos el fuego y finalizamos con dos cucharadas de maizena disuelta en el jugo de la lata de la piña. Dejamos que se incorporen todos los ingredientes, lo salamos y cubrimos la fuente del pollo con esta salsa.
Metemos la fuente al horno, a 190º unos 15 minutos.
Sacamos y a disfrutar!!