BOQUERONES FRITOS AL LIMON (BOCARTES A LA MALAGUEÑA)

Está claro que los bocartes son uno de los más exquisitos manjares que nos proporciona el mar, admitiendo un montón de preparaciones, la mayoría muy sencillas y tradicionales. Uno de los últimos descubrimientos ha sido la manera a la que se suele tomar en los bares de Málaga cuando tomamos la decisión de salir a tomar unos vinos y unas tapas. Los famosos boquerones al limón.
Un descubrimiento alucinante, preparadas en casa nos ha parecido una maravilla de plato, que puede servir de entrante o de plato mas contundente acompañado de una ensaladita.
La próxima vez está claro, habrá que tomarlos in situ, y si es en compañía de mis amigas malagueñas, mejor que mejor...!!

Ingredientes:
Bocartes frescos.
Zumo de limón.
Perejil fresco.
Ajos.
Sal.
Harina.
Pan rallado.
Aove para freír.

Preparación:
Limpiamos los bocartes (boquerones en el sur), quitándoles la espina y dejándolos abiertos como un libro.
En un cuenco ancho ponemos zumo de limón, suficiente para que los cubra.
Añadimos perejil fresco muy picado y unos dientes de ajo muy picados, mejor con prensaajos o mortero. Añadimos un poco de sal.

En esta mezcla ponemos los bocartes limpios, no pongo cantidades, lo bueno es que sea suficiente para que queden cubiertos.
Los dejamos macerando un mínimo de una hora (yo los tuve 2...)

Preparamos una mezcla con harina y pan rallado, 2 partes de harina y una de pan aproximadamente.

Vamos pasando los bocartes por esta mezcla y los freímos en aove vuelta y vuelta hasta que se doren.

Y quedan listos para degustar y disfrutar en buena compañía, con un blanco fresco, vermouth, cerveza o lo que cada uno quiera.



*Para no liarnos con las denominaciones:
En Cantabria el pez en crudo, se llama BOCARTE.
Cuando se prepara en salazón y en aceite se llama ANCHOA.
Y cuando se prepara a la manera típica del sur, en vinagre, los llamamos BOQUERONES.
Si es aquí somos muy complicados...

RAPE A LA MEUNIERE

El rape, el pescado favorito de los poco amantes del pescado. A mi me gustan todos así que no tengo problemas, ni siquiera con este, con lo feo que es...
Esta receta se elabora tradicionalmente con lenguado, el famoso Lenguado a la meunière, pero nosotros siempre hemos hecho esta variante con rape que queda deliciosa. Y además, superfácil y rápida...

Ingredientes para 2 raciones:
750 grs. de cola de rape.
200 grs. de mantequilla.
Un chorrito de aove.
Zumo de un limón.
Un ramillete de perejil.
Sal.
Pimienta.
Harina.

Preparación:
Empezamos limpiando el rape. Le retiramos la telilla exterior y el hueso central.

Le cortamos en rodajas de unos 2 cms de grosor. Con el tamaño de mi pieza salieron 5 rodajas.

Cortamos cada una por la mitad. Las salpimentamos y las pasamos ligeramente por harina.

Derretimos 100 grs de mantequilla en una sartén y añadimos un chorrito de aove.

Freímos las piezas de rape en esta mezcla y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En un cazo, derretimos los otros 100 grs de mantequilla, añadimos un chorrito de zumo de limón y tenemos la salsa.

Disponemos las piezas de rape en los platos, cubrimos con la salsa y espolvoreamos con perejil recién picado.

Variaciones:
* Podemos añadir el perejil directamente a la salsa y cocinarlo con ella.
* Para aligerar podemos freír el rape directamente en aove, suprimiendo la mantequilla.
*A la salsa se la puede enriquecer con un ajo en láminas.

PIZZA MULTICOLOR CON SALAMI Y MAIZ DULCE

Siempre había huido del maíz en las pizzas...y no se por qué. Quizá me parecía que no le daba un toque "serio" al plato...
El caso es que decidí experimentar, y no sabía lo que me estaba perdiendo después de probar esta combinación, muy llamativa tanto por texturas, por sabores y por colorido.

  Ingredientes:
Masa de pizza clásica de 6 raciones.
Salsa de tomate.
200 grs. de mozzarella.
8 lonchas de salami.
Un pimiento verde.
1/2 cebolla.
1/2 lata de maíz dulce.

Preparación:
Como siempre, preparamos la masa según la receta de masa clásica.
Espolvoreamos la superficie con de harina de maíz.

Extendemos la salsa de tomate, aromatizada al gusto con albahaca,orégano,pimienta...

Echamos toda la mozzarella rallada.

Colocamos las lonchas de salami.

Cortamos la cebolla y el pimiento en aros y los ponemos al gusto. 

Terminamos añadiendo el maíz, intercalándolo en los huecos.

Precalentamos el horno a 280º con calor inferior y con la piedra para pizza en la base del mismo.

Colocamos la pizza sobre la piedra y horneamos 5 minutos. 
Ni uno más ni uno menos. Como siempre.

Acabamos aderezando con un chorrito de olio santo...

No es bonita?, pues además está muy buena, probadla!!

BACALAO AL PIL-PIL

Ya que en estas fechas de cuaresma en España tenemos como plato típico el bacalao, no podía ser faltar el no menos típico de la cocina vasca, bacalao al pil-pil.
Es tremendamente sencillo de preparar y con ingredientes muy básicos. Para su elaboración necesitamos unos trozos de bacalao no muy gruesos, pues tardarían en cocinarse, pero tampoco muy finos o se desharían...debemos buscar un grosor intermedio. También es muy importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Con esto y unos buenos ajos (y la guindilla, que no falte!!), tenemos todo lo necesario para conseguir un plato extraordinario. (Yo también le pongo una cucharada de leche, dato que tengo de una academia de cocina de Bilbao).
La tradición exige una cazuela de barro, pero si no somos de los afortunados poseedores de una buena encimera de gas, tendremos que conformarnos con hacerla en una cazuela ancha sobre la placa de inducción.

Ingredientes para 2 personas:
400 grs de lomos de bacalao (desalado).
4 dientes de ajo.
Una guindilla.
250 ml de AOVE.
Una cucharada de leche.

Preparación:
Tendremos el bacalao en remojo unas 36 horas antes cambiándole el agua cada 8 horas, según el procedimiento habitual.

Utilizamos una cazuela ancha, en la que pondremos 200 ml de aove a fuego medio y confitamos los ajos, junto con la guindilla, deben coger un dorado ligero y quedar tiernos.

Los retiramos de la cazuela, reservamos y dejamos que el aceite se enfríe.

Colocamos los lomos con la piel hacia abajo y añadimos a la cazuela una cucharada de leche y un chorrín de aove crudo.

Calentamos a fuego suave, debe confitarse, y empezamos a dar a la cazuela un movimiento de vaivén sin cesar, añadiendo los 50 ml restantes de Aove en forma de hilo, poco a poco, hasta que la salsa esté bien ligada. Unos 15/20 minutos.

Añadimos los ajos y la guindilla reservados, seguimos moviendo un minuto más y tendremos el plato listo.

Ponemos los lomos en el plato, cubrimos con la salsa y los ajos. decoramos con una ramita de perejil y preparados para degustar uno d elos mayores placeres gastronómicos del mundo.

FARFALLE CON SALMON AHUMADO

Que ganas tenía de publicar esta receta. La salsa de nata y eneldo con vermouth blanco enriquecida con ligeros toques de mostaza y limón acompañando al salmón ahumado....dan como resultado una de las combinaciones número uno en la cocina, increíblemente deliciosa. Y poder degustar este plato acompañado de un buen vino blanco...es un auténtico y delicioso placer.

Mientras escribía los ingredientes, he pensado que en diferentes combinaciones, han sido a lo largo de mi vida en la cocina (y plasmada en este blog) grandes protagonistas, siempre con mucho éxito.
El primero de todos la receta que ganó el primer concurso al que me presenté y que dio origen a que me iniciase en esta aventura, la lasaña fría de salmón y aguacate. Y por supuesto, ya en caliente, mi risotto de salmón al martini...una receta que aunque está mal que yo lo diga, es absolutamente maravillosa, y un éxito siempre que lo preparo en casa.

Fruto de la combinación entre tantos ingredientes indispensables, tenemos esta receta de farfalle con salmón, disfrutadla, yo ya lo hago!!

Ingredientes para 2 raciones grandes:
200 grs de farfalle.
150 grs de samón ahumado.
Una cebolla.
Un vaso de vermouth blanco.
200 ml de nata líquida.
2 cucharadas de mantequilla.
Una cucharada de eneldo picado.
Una cucharada de mostaza en polvo.
Zumo de limón.
Sal trufada.
Pimienta negra.

Preparación:
Cocemos la pasta según indicaciones del envase.

Mientras, en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y cocinamos la cebolla picada en brunoise a fuego suave, durante 15-20 minutos, hasta que veamos que empieza a coger color.

Añadimos el vermouth y dejamos reducir.

Incorporamos la nata, la mostaza, la sal trufada y la pimienta al gusto.

Mezclamos y añadimos el salmón cortado en trozos de 2 a 3 cm de ancho y el eneldo picado.

Lo mantenemos caliente y vertemos la pasta a la salsa, mezclamos y servimos caliente.

Aderezamos el plato con un chorro de zumo de limón y listo para disfrutar!!






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SPAGHETTI CON ALMEJAS Y CHERRIES

Spaghetti alle vongole, tal como sería su denominación clásica napolitana, de donde es originario este plato.
Mi receta la verdad, es que es el plato típico pero con unas muy sutiles variaciones, con las que consigo un toque mas personal, y en mi opinión, más vistoso y fresco.

Ingredientes para 2 personas:
175 grs. de spaghetti.
500 grs. de almejas.
150 grs. de tomatitos cherry.
3 dientes de ajo.
2 peperoncini (o guindillas)
Un vaso de vino blanco.
Aove.
Zumo de limón.
Perejil.
sal.
Pimienta.

Preparación:
Cocemos la pasta al dente, según las indicaciones del envase.

Mientras tanto, en una sartén grande, calentamos un buen chorro de aove.

Cortamos los dientes de ajo en láminas y los doramos muy ligeramente en la sartén, a fuego medio, junto con las guindillas y el perejil, picado todo.

Incorporamos los cherries enteros y cocinamos junto hasta que veamos que se abren y el ajo está en su punto.

Añadimos las almejas, a continuación un vasito de vino blanco, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se abran en su totalidad.

Incorporamos la pasta, que ya estará cocida y lo mezclamos todo en la sartén.

Regamos el conjunto con un buen chorro de zumo de limón y con perejil picado.

Servimos caliente. Opcionalmente podemos aliñar con queso parmesano o grana padano rallado.