lunes, 27 de enero de 2014

ENSALADA DE RUCULA Y MAIZ

Os presento hoy una ensalada sorprendente. Y de forma muy grata. 
Como tantos de mis platos, es producto no ya de la imaginación, si no de la necesidad de preparar una cena ligera con lo que pudiese encontrar en el frigorífico. 
Como idea, siempre es buena la de combinar los ingredientes atendiendo a su color, y el resultado muy grato, como dije, al suavizar el amargor de la rúcula con los dulces de los tomatitos y del maíz. 
Les acompaña de maravilla la cebolleta y no digamos si el aliño elegido es un fabuloso, suave y aromático aceite virgen extra de aceituna manzanilla y un vinagre aromatizado con finas hierbas. No hace falta nada más.



Ingredientes para dos personas:
100 grs. de rúcula.
Una cebolleta.
10 tomatitos cherry amarillos.
80 grs. de maíz dulce.
Una cebolleta.
Aove.
Vinagre a las finas hierbas.

Preparación:
Disponer la rúcula en los platos, cortar los cherries por la mitad, picar la cebolleta y junto con el maíz añadir a la rúcula.

Aliñar con aove y vinagre a las finas hierbas.

Difícil.


miércoles, 22 de enero de 2014

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Arroz integral con verduras. Este es uno de los platos habituales en mi casa de toda la vida. Un día a la semana, siempre toca este plato, muy sano, y sin ninguna complicación.
El arroz integral es mucho mejor que el blanco o refinado, ya que conserva todos sus nutrientes al estar con la cáscara. Esa es la diferencia, estar con cáscara (integral) o no (blanco). En la cáscara es donde se concentran todos los nutrientes, vitaminas, minerales y sobre todo la fibra, imprescindible para conservar una buena salud y prevenir distintas enfermedades.
Y encima, tiene más sabor...!!



Ingredientes:
200 grs. de arroz integral.
Una cebolla.
150 grs. de champiñones.
Un pimiento verde.
Una zanahoria.
Un vaso de vino blanco.
750 ml. de agua o caldo de verduras.
Sal y pimienta.
Salsa de soja.

Preparación:
Tendremos que tener el arroz en remojo, en agua calentada, si es posible al menos 3 horas. 

Pelamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

Cubrimos una cazuela ancha con un buen chorro de Aove, calentamos y rehogamos las verduras.

Salpimentamos al gusto y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.

Añadimos el arroz escurrido, le damos unas vueltas junto con las verduras durante un minuto, y a continuación añadimos el caldo de verduras y/o el agua, que esté caliente. Lo vamos añadiendo de dos en dos vasos por ejemplo. Y removiendo con una cuchara de madera.

Tiene que cocer en total unos 45 minutos, hasta que veamos que está tierno.

Al final podemos añadir un chorro de salsa de soja, y removemos.

Lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.



martes, 14 de enero de 2014

PIZZA MARGARITA

La pizza más universalmente conocida, famosa y representativa de Italia.
Gracias sobre todo a su colorido. Rojo por el tomate, blanco por la mozzarella y verde por la albahaca, igual que la bandera italiana. Bandera de un país que comenzaba su andadura como tal, gracias a la unidad nacional que se dio con los reyes Humberto y Margarita de Saboya.
Estos fueron recibidos con todos los honores en su visita a Nápoles en el año 1889. Allí la reina Margarita pidió una pizza, y ya sabéis cuál fué la pizza con la que le obsequió el ya famoso pizzaiolo Raffaele Esposito.
Esta pizza con los colores del nuevo estado y a la que bautizó con el nombre de la nueva reina Margarita.



Ingredientes:
Una masa de pizza esponjosa.
Salsa de tomate.
500 grs. de mozzarella fresca.
2 tomates.
Unas hojas de albahaca fresca.

Preparación:
Extendemos la masa, después de haberla preparado según la receta.

Sobre ella ponemos la salsa de tomate aromatizada al gusto, con pimienta, albahaca, orégano....

Cortamos la mozzarella en rodajas.
Hacemos lo mismo con los tomates, después de haberlos pelado.

Disponemos los dos elementos sobre la salsa de tomate, intercalándolos entre si.

Cogemos unas hojas de albahaca fresca y las espolvoreamos sobre la pizza.

Precalentamos el horno a 280º, calor sólo inferior. En la parte baja tendremos una piedra refractaria, para hornear pan, pizza, etc....

Introducimos la pizza una vez alcanzada la temperatura y horneamos 6 minutos.

A la hora de degustarla, la podemos echar un chorrito de olio santo.....




domingo, 12 de enero de 2014

CANARD A L'ORANGE CON SALSA ESPAÑOLA E HIGOS AGRIDULCES

Esta preparación que hoy presento es un auténtico plato de celebración, un plato que no precisa de ninguna preparación previa y carente por completo de complicación alguna. Consiste en un fabuloso Canard a l'orange, un plato ya preparado consistente en un fiambre premium de pato a la naranja, con pistachos, naranja y trufa negra, entre otros ingredientes, acompañado de unos sencillos pero exquisitos puré de patata y salsa española, así como de unos higos agridulces. La combinación de todo ellos consiguen crear un plato extraordinario.


Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas de Canard a l'orange de 1 cm de grosor (máximo)
Puré de patata.
Higos agridulces.
Para la salsa española:
2 zanahorias.
2 cebollas.
Un vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:
Pelamos y cortamos las zanahorias y las cebollas en brunoise y las freímos a fuego suave en una cazuela ancha con un chorrito de Aove.
Salpimentamos al gusto, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos 1/2 vaso de agua para que no quede muy espesa, cocemos junto y reservamos.
La pasamos por un pasapuré para conseguir la textura deseada y la ponemos otra vez en la cazuela ancha.

Cortamos unas rodajas del Canard a l'orange y las ponemos en la cazuela con la salsa. lo calentamos todo junto. La salsa cogerá aroma del pato, y éste de la salsa.

Servimos acompañado con la salsa, con puré de patata y unos higos agridulces.

Sublime.




viernes, 10 de enero de 2014

HIGOS AGRIDULCES

No estamos en época de higos, pero aprovechando recetas no publicadas, tenemos una idea estupenda para cuando llegue su momento. 
Es una receta muy versátil que nos sirve sobre todo como acompañamiento de platos de carne, siendo los más adecuados aquellos que de por si combinan tradicionalmente con toques dulces o agridulces, como puede ser la carne de cerdo o el pato, por ejemplo. Al ser una semiconserva, podemos almacenarlo y consumirlo a lo largo del año.



Ingredientes:
Un kilo de higos.
500 ml. de vinagre.
500 grs. de azúcar.
4 clavos.
Una rama de canela.
La corteza de medio limón.
Tarros de cristal.

Preparación:
Ponemos en una cazuela el azúcar con el vinagre, la disolvemos y calentamos a fuego suave junto con todas las especias, los clavos y la canela, y la corteza de limón.
Lo dejamos cocer 5 minutos.

Limpiamos los higos bajo el grifo, los escurrimos y los añadimos enteros a la cazuela.
Lo hervimos de 10 a 15 minutos.

Sacamos los higos y los colocamos en tarros de cristal.

Retiramos la corteza del almíbar y lo dejamos cociendo otros 15 minutos.

Estando caliente, lo vertemos en los tarros con los higos. Lo que sobre lo reservamos *.

Pasados 3 días:
Vaciamos el almíbar de los tarros, lo mezclamos con lo que pudiese haber quedado y habíamos reservado*, lo llevamos a ebullición y hervimos durante 3 minutos.

Volvemos a rellenar los tarros con el almíbar y los cerramos herméticamente.

Lo podremos consumir pasado al menos un mes.



jueves, 9 de enero de 2014

OLIO SANTO

Olio Santo. Aceite Santo.

No es ni más ni menos que aceite de oliva en el que se ha dejado macerando unos peperoncini, guindillas rojas italianas.

Un aderezo imprescindible en la cocina italiana con el que condimentamos siempre que es posible los platos de pasta e inevitablemente las pizzas.
Por supuesto para todo aquel que disfrute con el intenso picor de este aceite, que a veces no es del agrado de todos los comensales. Por esta razón, siempre lo ponemos en una botellita aparte para que cada uno disponga de ello como guste.

El sobrenombre de Santo, parece ser que viene dado por las propiedades beneficiosas para la salud que los peperoncini nos aportan, tales como el reuma, el colesterol, la alopecia, siendo especialmente indicado para mejorar la circulación sanguínea...y lo que ello conlleva en el apartado sensual...
Pues eso, para quien lo necesite, olio santo.



Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra. Aove.
Guindillas rojas. Peperoncini.

Preparación:

Introducimos en una botella los peperoncini, yo meto unos enteros a los que practico algún pinchazo o pequeño corte, y otros cortados en rodajas.

Rellenamos la botella con Aove, la tapamos y agitamos.


Dejamos reposar unos meses y listo para aderezar nuestras pizzas y platos de pasta.




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