PASTA CON SALSA CHIMICHURRI

Esta es una receta de pasta que vengo haciendo desde hace unos años, gracias a un AIG, en el que tuve el gusto de recibir unos productos argentinos, ente ellos una bolsa de preparado para salsa chimichurri.
Aquella bolsita se acabó, pero es muy sencillo de preparar en casa. 
Y si lo usamos en esta preparación con pasta, no os defraudará en absoluto. Os cuento.

Ingredientes:
Para preparar la salsa chimichurri:
2 cucharadas de orégano seco picado.
2 cucharadas de perejil seco picado.
2 cucharadas de ajo seco picado.
Una cucharadita de guindilla seca picada.
Sal.
Pimienta.
1/2 vasito de agua.
1/2 vasito de vinagre.
Aove.
Sal.
Para la pasta:
100 grs de macarrones.
Verduras variadas: calabacín, pimiento rojo, champiñones, cebolla....
Queso parmesano para acompañar.

Preparación:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante y dejamos escurrir.
Mientras preparamos la salsa.
Juntamos todos los ingredientes secos en un cuenco, los hidratamos con el vinagre y el agua a partes iguales y equivalentes en volumen cada uno de ellos al total de las especias.
Lo dejamos hidratando unos minutos y lo arreglamos con aove y sal al gusto.

Picamos las verduras al gusto, las sofreímos en una cazuela ancha y una vez en su punto añadimos la pasta cocida. 
Mezclamos e incorporamos la salsa chimichurri preparada. 
Mezclamos bien, le damos un calentón y servimos inmediatamente.

Ya en el plato, lo espolvoreamos con queso parmesano rallado al gusto.

Sorprendente y delicioso plato de pasta a la argentina!!

LONDON DRY GIN SIDERIT

Gin SIDERIT, es una Dry Gin hecha en Cantabria, destilada a partir de alcohol de centeno, como las primeras Jenever hechas en Holanda.

Se destila a partir de la maceración de doce botánicos y dos destilaciones en una columna de destilación fraccionada con reflujo, en un equipo completo hecho en vidrio que elimina los sabores y residuos de alambiques de cobre o acero inoxidable.

SUS BOTANICOS:
-el enebro y el cilantro, que le dan el característico sabor de la gin.
-el Syderitis Hissopifolia o té del Puerto, planta endémica que crece a gran altura en los Picos de Europa, el cual nos da el nombre de la gin.
-la flor de Jamaica, que junto a la Syderitis Hissopifolia consiguen el aroma frutal y el frescor del retrogusto.
-la corteza de mandarina y la pimienta rosa dejan el toque de dulzor en el paladar.
-la raíz de angélica, el cardamomo y la canela nos proporcionan un conjunto de sensaciones en la boca.
-la raíz de lirio, también llamada orris germánica, nos une todos los aromas y sabores.
-la corteza de naranja amarga consigue contrarrestar el exceso de dulzor de la mandarina y de la pimienta rosa.
-la almendra, la proporciona la suntuosidad del destilado.

Té del Puerto Syderitis Hissopifolia

De las mejores materias primas, utilizando el agua de mineralización más débil de la península, de Ortigosa del Monte, en la ladera norte de la sierra de Guadarrama, las mejores calidades de botánicos y alcohol de máxima calidad, Destilería Siderit ofrece orgullosa una London Dry Gin apta para los paladares más selectos.

NOTAS DE CATA: (para degustar sola y en copa, para evitar la pérdida de aromas)
En primer lugar en nariz obtenemos el toque cítrico dominado por la mandarina, pasados unos segundos empezamos a disfrutar de los toques de frescor obtenidos por el grupo de especias y el té del puerto.
En boca es un destilado muy bien conjugado el alcohol con los botánicos y con suntuosidad, seco y con toques dulces en el paladar.
El retrogusto es largo, agradable y con recuerdos florales.

EL PERFECTO GIN-TONIC:
Copa de balón fría y con abundante hielo de gran tamaño.
Gin Siderit (una parte).
Tónica (4 partes), las tónicas que mejor combinan son 1724, Me Tonic y Schweppes Special Edition o Schweppes Pimienta Rosa.
Un Mix de mandarina o lima, una rama de canela y dos bayas de enebro.

Foto cortesía amigos de Gin Siderit

¿A qué estás esperando para probar la gin de moda?

ENSALADA DE CANONIGOS CON VIEIRAS

Estando condicionados por este insoportable calor de verano, ya no es que no apetezca cocinar, es que no apetece ni comer!!
pero siempre podemos preparar algo sencillo, fácil y rápido de preparar y que además, que no a pesar, sea un placer para el paladar.
Una rica ensalada con pocos ingredientes y toques especiales de la casa.

Ingredientes para 2 personas:
50 grs. de canónigos.
8 vieiras.
2 aguacates.
Aove.
Sal de flores.
Pimienta variada.
Ralladura de un limón.
Para el aliño:
Aove.
Zumo de un limón.
Sal de flores.
Pimienta variada.

Preparación:
Tan sencilla como exquisita:

Salpimentamos las vieiras (con sal de flores y pimientas variadas) y las cocinamos a la plancha con unas gotas de aove. Uno o 2 minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse.

Pelamos y troceamos los aguacates.

Disponemos los canónigos sobre los platos, sobre ellos el aguacate y las vieiras.

Hacemos una emulsión con aove, zumo de limón, sal de flores y pimienta variada.

Regamos con la emulsión y espolvoreamos el plato con la ralladura del limón.

Y a disfrutarla..!!

CASCADAS DEL ALTO ASON

Las Cascadas del Alto Asón son unas extraordinarias pastas de té, con forma de lazo y dobles, rellenas con una deliciosa crema de toffe.
Su composición es a base de mantequilla, harina, azúcar, huevos y el relleno de toffe. Por supuesto sin ningún tipo de conservante ni colorante.

Son el dulce típico del pueblo de Ramales de la Victoria, elaborándose en un pequeño obrador en el mismo centro del pueblo, de manera totalmente artesanal, con ingredientes de primerísima calidad.

Su nombre de Cascadas del Alto Asón, viene dado por la cascada existente en mitad de la montaña, cascada de agua de la cual nace el río Asón, un paraje de espectacular belleza y de visita obligada a todos los escolares de Cantabria.

TOSTA DE QUESO DIVIRIN CON MERMELADA DE CEBOLLA

Esta es una tosta, un pincho, espectacular. Una mezcla que se ha puesto de moda en diversos locales de Cantabria y que todo el mundo debería tener la oportunidad de degustar in situ o al menos en su propio hogar.
Mezclando diversas texturas y aromas, nos da como resultado este aperitivo que por méritos propios es ya un clásico.

Las cantidades, irán en proporción a la cantidad de tostas que deseemos hacer.
Ingredientes:
Pan en rodajas.
Queso Divirín.
Mermelada de cebolla.
Aove.
Sal Maldon.

Preparación:
Cortamos rodajas de pan y las tostamos ligeramente en el horno o en la plancha.

Extendemos la mermelada de cebolla sobre el pan.

Cortamos tiras de queso Divirín acorde con el tamaño de las rodajas de pan. Las ponemos sobre la mermelada.

Regamos con un chorro de Aove y rematamos con unas escamas de sal Maldon.

Sencillísimo y extraordinario...!!

-A la hora de poner el queso, podemos tomarlo al natural, o calentando el conjunto en el horno hasta que éste comience a deshacerse.

QUESO DIVIRIN

QUESO DIVIRIN, DE GRANJA LA JARRADILLA.

Elaborado con leche de vaca frisona. 

Originalmente cilíndrico, adquiere forma de torta irregular durante la maduración. 

Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas. Dichos mohos crecen de forma natural dándole al queso la complejidad que le caracteriza.

Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular.

Olor de intensidad media, algo ácido con aroma a mantequilla y a enmohecido, notas vegetales y a humedad. 

Textura sedosa, semiblanda y untuosa.

Su sabor es ácido, ligeramente herbáceo, desarrollado y complejo, poco salado con fondos animales suaves y postgusto a mohos.

Incluyendo la corteza (lo mejor), posee mayor persistencia con un postgusto limpio y acentuado a tierra y champiñón.

En la cocina, es excelente para fundir, en pan blanco o integral de leña.

Tiene un fundido muy interesante al mantener cierta elasticidad a la manera de los quesos de alta montaña.

Extraordinario fundido con cebolla como aperitivo o con huevos rotos.

Otra forma de degustarlo es calentado entero en el horno a fuego suave hasta que empieza a perder su forma, sirviéndose los comensales sobre tostas de pan, aún caliente...

Un queso ganador de la medalla de plata en los World Chesse Awards 2009.

Sin duda, estamos ante uno de los grandes tesoros gastronómicos que alberga Cantabria.