GUACAMOLE

La receta mexicana más famosa en el mundo entero es el guacamole. Este no es otra cosa que una crema, salsa, mole, cuyo principal ingrediente es es aguacate. De ahí su nombre.
Es deliciosa como acompañante de otros platos, carnes, tacos, burritos...o simplemente sola para untar con nachos de maíz, resulta ser un entrante perfecto para una cena informal.

Ingredientes para 2 personas:
Un aguacate grande o 2 pequeños.
1/2 cebolleta.
Un tomate maduro.
1/2 pimiento jalapeño (en vinagre).
Zumo de una lima.
Sal.
Una cucharada de cilantro fresco picado.

Preparación:
Pelamos y cortamos el aguacate. Lo ponemos en un cuenco y lo aplastamos bien con ayuda de un tenedor. 

Añadimos el zumo de lima y mezclamos.

Pelamos y cortamos en brunoise, la cebolleta y el tomate.

Lo añadimos al cuenco.

Cortamos el jalapeño muy fino también, sin pepitas, y lo incorporamos.

Picamos el cilantro, lo añadimos y salamos al gusto.

Mezclamos todo con el tenedor, hasta conseguir una crema homogénea.

Lo dejamos reposando en el frigorífico al menos media hora y ya estará listo para servir en la mesa.

Lo acompañamos con unos nachos de maíz, y perfecto para dipear..!!

*El jalapeño lo podemos sustituir por guindilla verde en vinagre o por un chorro de salsa Tabasco milder jalapeño.

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBONES Y FRESONES

Si, todo en tamaño maxi....podía haberla llamado "ensaladona", ya puestos...
Pero es que el lenguaje con sus caprichos y el mercado con sus productos, hacen que en ocasiones y sin desearlo, surjan platos tan contundentes como este. Contundente al menos en su denominación.
El caso, es que además resulta vistosa e incluso elegante, pudiendo ser si lo deseamos un plato con el que vestir nuestras mesas de fiesta.

Ingredientes por persona:
Lechuga.
6 gambones.
6 fresones.
6 tomatitos cherry.
1/2 zanahoria.
Vinagre de Módena.
Aove.

Preparación:
Empezamos cortando los fresones por la mitad, y los dejamos macerando en un cuenco con un buen chorro de vinagre de Módena, al menos una hora en el frigorífico.

Cocinamos los gambones a la plancha, un minuto por cada lado.

Cortamos la lechuga, la añadimos los cherries cortados por la mitad, los gambones y los fresones reservados.

Aliñamos con una vinagreta realizada con aove y el vinagre de Módena resultante de la maceración de las fresas.

Rematamos el plato con la zanahoria rallada, y listo para servir!!

HOJALDRE RELLENO DE VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA HOLANDESA

El hojaldre admite cualquier tipo de relleno o acompañamiento, siendo las verduras y las hortalizas uno de los más clásicos. y por que no decirlo, uno de los más sanos.
Si acompañamos un relleno de verduras a la plancha con una fantástica salsa como es la holandesa, la reina de las salsas que, además compagina exquisitamente con las verduras, tenemos un plato que además de sencillo resulta ser tan sorprendente como delicioso, además de tener una estética muy vistosa.

Ingredientes para 4 raciones:
Una lámina de hojaldre.
12 espárragos trigueros grandes.
Una zanahoria grande.
10 champiñones crudos.
Sal Maldon.
Pimienta blanca.
Zumo de medio limón.
Un huevo.
Salsa holandesa.

Preparación:
Precalentamos el horno a 210º.

Cortamos la masa de hojaldre.
Preparamos un cuadrado grande y cortamos 8 tiras longitudinales de un cm de ancho.

Colocamos la base sobre papel de hornear, y vamos pegando las tiras, humedeciéndolas con agua, en dos alturas, enmarcando la base.

Batimos un huevo, y pincelamos todo el hojaldre.

Lo horneamos 15 minutos, hasta que esté dorado y haya subido. Para esta preparación no pincharemos el fondo, dejaremos que el hojaldre suba lo máximo posible.

Mientras preparamos la salsa holandesa.

Una vez horneado el hojaldre, lo sacamos del horno y cortamos toda la parte superior, a modo de tapa. Reservamos.

Preparamos las verduras.

Hacemos los espárragos verdes a la plancha, cortándoles con la mano por donde "pidan", desechando la parte inferior.

Una vez cocinados los ponemos sobre la base de hojaldre y espolvoreamos con sal Maldon.

Pelamos y cortamos la zanahoria en bastoncitos y la hacemos a la plancha también.
Una vez dorada, la colocamos sobre la base de hojaldre también.

Hacemos los champiñones en una sartén con una pizca de aceite. Los cortamos en rodajas finas y espolvoreamos con pimienta blanca.
Cuando estén cocinados echamos un chorro de zumo de limón. Mezclamos y retiramos.
Los ponemos sobre las anteriores verduras.

Cogemos la salsa holandesa reservada y la vertemos sobre las verduras.

Tapamos el conjunto con la "tapa" de hojaldre reservada y calentamos en el horno.
Para ello, le precalentamos a 180º, y a continuación introducimos la tarta, tapada con un trozo de papel de aluminio.
Lo calentamos unos 10 minutos.

Sacamos y servimos caliente.

FIDEUÀ

Una receta típica de Levante, que en su origen era un plato de los llamados de subsistencia o de aprovechamiento. 
Un tipo de cocina que ha dado origen a multitud de platos emblemáticos en nuestro país, muchos de ellos marineros, que a día de hoy se hacen imprescindibles para poder entender la gastronomía esencial española.

Hoy he preparado esta fideuà, un plato realizado con pasta en lugar de con el arroz típico levantino, y repleto de su característico sabor y aroma marineros.
Es mi versión, así que como siempre digo...que me disculpen los puristas....!!!

Ingredientes:
200 grs. de fideos nº2.
100 grs. de tomate triturado.
Una cucharadita de pimentón.
Un diente de ajo grande.
Sal.
Azafrán.
100 grs. de merluza.
100 grs. de gambas.
Un litro de caldo de pescado.
Para el caldo:
Un litro y medio de agua.
Una cabeza, espinas, etc...de merluza.
Cabezas de gambas.
Una hoja de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Para acompañar:
Mayonesa.
Un diente de ajo.

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con todos los ingredientes del caldo para preparar este.

Cuando haya reducido un poco, al cabo de media hora aproximadamente vamos preparando la fideuà.

Calentamos una paella con un chorro de aceite y sofreímos el pescado y las gambas. Sacamos y reservamos.

Cortamos el ajo en láminas y lo doramos.

A continuación añadimos el tomate triturado, lo cocinamos un poco e incorporamos el pimentón. Removemos.

Añadimos poco a poco (y colando) el caldo, que mantendremos aún hirviendo, y las hebras de azafrán.

Cocinamos y mezclamos bien e incorporamos los fideos. Salamos.

Lo dejamos hervir 5 minutos, y removiendo de vez en cuando bajamos el fuego a media potencia, cocinando hasta que los fideos estén en su punto y el caldo haya sido absorvido. Aproximadamente 15 minutos. 

Hacia el final añadimos el pescado y las gambas, mezclamos, damos un último hervor y servimos caliente.

Acompañamos el plato con un falso ali-oli, mezclando mayonesa con un diente de ajo muy picado (con el prensaajos)

La mezcla es...sublime!!



*Se pueden sustituir los fideos por espaguetis troceados (así está preparada esta).

*Al terminar de cocinar el plato, podemos meter la paella al horno. Le cambia la textura, es más auténtico, pero va en gustos.

SPAGHETTI CON VIEIRAS

Un plato descaradamente sencillo en su elaboración y digno de hacer las delicias de los más delicados paladares. 
La combinación de unos sencillos spaghetti con marisco, o vieiras en este caso, resulta ser siempre una tremenda tentación, además de una unión de elementos sorprendente, al dar las vieiras ese toque de glamour a unos, prodríamos llamar, humildes spaghetti.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. spaghetti.
8/10 vieiras.
2 dientes d eajo.
Un peperoncino.
Zumo de un limón.
Perejil picado.
Aove.
Sal.
Citronela en polvo.
Cebollino.

Preparación:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Muy importante que quede al dente.
Escurrimos, rociamos con un chorrín de aove y reservamos.

En una sartén grande con un chorro de aove caliente, doramos ligeramente el ajo cortado en láminas junto con el peperoncino. 

Añadimos un pellizco de sal, perejil picado y espolvoreamos con citronela en polvo.

Incorporamos el zumo de limón y añadimos la pasta escurrida, mezclamos bien con los ingredientes y reservamos caliente.

Calentamos una plancha, ponemos unas gotas de aove y doramos las vieiras, saladas al gusto. Las mantenemos más o menos un minuto por cada lado.

Las incorporamos a la pasta caliente, servimos en los platos y espolvoreamos con cebollino fresco picado.

Listo para deleitar a nuestros sentidos....!!!

ENSALADA DE ARROZ CON BOGAVANTE

Nada mejor que transformar en forma de plato frío una de mis preparaciones favoritas, que es por supuesto un buen arroz con bogavante, pero adaptándolo para tomar en forma de una extraordinaria ensalada, perfecta para un día caluroso en la que nos apetece darnos un pequeño capricho con el que salir de la rutina habitual.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs de arroz.
Un bogavante cocido, pequeño.
Un diente de ajo.
10 tomatitos cherry.
8 ciruelas pasas.
1/2 cebolleta.
Una cucharada de alcaparras.
Aove.
Canónigos.
Para la salsa:
Salsa rosa.
Zumo de limón.
Eneldo.

Preparación:
Usaremos un bogavante cocido.
Le abrimos, separamos la carne y reservamos el coral por una parte y el hígado verde por otra.
Abrimos las pinzas con cuidado.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y con un ajo pelado. Colamos y reservamos.
Cuando se enfríe, añadimos la cebolleta en brunoise, las ciruelas por la mitad, los cherries por la mitad y las alcaparras.

Incorporamos la carne troceada del cuerpo y el hígado verde del bogavante y mezclamos bien. 
Añadimos un chorro de aove, volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico.

Preparamos una salsa rosa, la cual enriqueceremos con un chorro de zumo de limón y una cucharada de eneldo picado. Reservamos frío.

Emplatado:
Con ayuda de un aro de emplatar, ponemos en el fondo un puñado de canónigos.
Sobre ellos, la mezcla del arroz y apretamos bien.

Retiramos el aro y coronamos con el coral y una pinza pelada del bogavante.

Acompañamos con la salsa al gusto y listo para disfrutar!!