COULANT DE CHOCOLATE BLANCO

Coulant de chocolate, volcán de chocolate, muerte por chocolate....Un postre que es el capricho de cualquier amante del chocolate. Invención del francés Michel Bras, originalmente es de chocolate negro, pero hecho con chocolate blanco es una variante irresistible.

Ingredientes:
150 grs. de chocolate blanco.
120 grs. de mantequilla.
75 grs. de azúcar.
60 grs. de harina.
3 huevos.
3 yemas de huevo.
Una cucharada de extracto de vainilla.
Moldes de aluminio de 8 cm de diámetro x 5 de alto.

Preparación:
troceamos y fundimos el chocolate en un recipiente junto con la mantequilla, al baño maría.

En un bol aparte, batimos con las varillas los 3 huevos, las 3 yemas y el azúcar, hasta hacer que espumeen. 
Añadimos una cucharada de extracto de vainilla.

Añadimos al bol la mezcla del chocolate con la mantequilla derretidos y batimos todo junto hasta que que quede bien mezclado.

Incorporamos la harina tamizada y seguimos mezclando hasta la completa integración.

Repartimos la masa en los moldes de aluminio, sin llenar hasta arriba.

Tapamos cada molde individualmente con papel de aluminio y los congelamos.

Los mantenemos en el congelador hasta el momento que queramos comerlo.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos, con calor superior + inferior.

Quitamos las tapas de papel de aluminio y los horneamos durante 20 minutos, hasta que veamos que han subido y comienzan a agrietarse en la superficie.

-Los acompañamos con helado de chocolate y sirope de chocolate o fresa, si somos muy golosos. 

-O con una selección de frutos rojos, más ácidos, para contrarrestar el dulzor del coulant.

-Se pueden preparar en cantidad y mantener en el congelador para cuanto lo "necesitemos".

PIZZA 4 ESTACIONES

No podía faltar en mi selección de pizzas una de las más míticas de todos los tiempos.
La cuatro estaciones debe su nombre a su composición. Se divide en cuatro secciones con cuatro sabores diferentes que representan cada una de las cuatro estaciones del año. Primavera, verano, otoño e invierno.
Los ingredientes en realidad pueden variar tanto como nuestra imaginación desee, sin embargo la combinación más típica es la que presentamos a continuación.

Ingredientes:
Masa de pizza esponjosa.
Salsa de tomate.
200 grs. de queso mozzarella.
Jamón cocido.
Alcachofas en conserva.
Anchoas.
Champiñones.
Albahaca fresca.
Pimienta negra.

Preparación:
Hacemos la masa de pizza. 

Extendemos sobre ella la salsa de tomate, aromatizada con albahaca picada y pimienta negra molida.

Sobre ello, la mozzarella. 

Después vamos colocando los distintos ingredientes en cuatro secciones distintas:
1-las alcachofas en lata cortadas por la mitad.
2-las anchoas.
3-el jamón cocido cortado en trozos.
4-los champiñones cortados en láminas.

Sobre todo ello, podemos añadir un poco más de albahaca fresca picada y de pimienta negra molida, al gusto.

Horneamos en el horno precalentado a 280º, sobre la piedra de pizza en la base del horno, durante 5 minutos.

Sacar y con un poco de olio santo, deliciosa!!

PUDIN DE MERLUZA Y GAMBAS

Siempre que he ido a los típicos restaurantes de raciones, de platos para picar y compartir, este es uno de los irrenunciables. Y también, uno de los mayores vicios sentado a la mesa. Unas porciones de pudin de pescado y/o marisco, con unos panecillos crujientes y mayonesa y/o salsa rosa para acompañar....y soy capaz de olvidar el resto de la carta e incluso el resto del mundo. El más clásico en la zona es el de cabracho, pero este de merluza y gambas no le queda nunca a la zaga.

Ingredientes:
500 grs. de merluza fresca.
200 grs. de gambas congeladas.
50 grs. de mantequilla.
Una cucharada de harina.
2 huevos.
200 ml. de nata 35%.
Sal.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Pimienta negra en grano.
Una hoja de laurel.
Rúcula para acompañar.

Preparación:
Cocemos la merluza en agua con sal, pimienta negra en grano y una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.

Cocinamos las gambas congeladas, poniéndolas en un cazo y llevándolas a ebullición. Escurrimos y reservamos el agua resultante, colándola.

Troceamos la merluza y junto con las gambas las pasamos por la picadora, cuanto más mejor.

En un cazo calentamos la mantequilla, al deshacerse añadimos una cucharada de harina, removemos bien e incorporamos el agua de la cocción de las gambas. Lo mezclamos bien y retiramos del fuego. 
Añadimos las dos yemas de los huevos, mezclamos con las varillas y salpimentamos. Asimismo añadimos la nuez moscada molida.

Aparte batimos las claras a punto de nieve y las añadimos.

Incorporamos el pescado picado y mezclamos bien.

Montamos la nata y la añadimos. Mezclamos bien.

Untamos un molde de plum-cake con mantequilla y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 45 minutos. Podemos hacerlo también fuera del horno al baño maría, usando el método tradicional para este plato.

Dejamos enfriar, desmoldamos y guardamos en el frigorífico. Estará mejor de un dia para otro.

Acompañamos con rúcula y con mayonesa. 
Poniendo una porción de pudin, un poco de mayonesa y unas hojas de rúcula.....viciante....!!

PECHUGA RELLENA DE TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Pechuga de pollo rellena al estilo italiano. Tomates secos en aceite, albahaca fresca, ingredientes sencillos pero tan aromáticos que convierten este plato en una explosión de sensaciones en el paladar. Increíble.

Ingredientes para 2 personas:
Una pechuga de pollo.
60 grs. de tomates secos en aceite+el aceite del frasco.
Un ramillete de albahaca fresca.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Para acompañar:
100 grs. de macarrones.
200 ml. de tomate natural triturado.
200 ml. de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
Azúcar.
Fondo de la cocción del pollo.

Preparación:
Abrimos la pechuga, la colocamos entre film transparente y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta tener 1/2 cm de grosor. La salpimentamos por ambas caras.

Picamos muy fino los dientes de ajo, mejor con un prensaajos, y lo espolvoreamos sobre la pechuga.

A continuación colocamos los tomates secos en aceite, previamente escurridos  sobre papel de cocina. Cubrimos toda la pechuga.
Sobre los tomates, cubriendo también toda la superficie, ponemos las hojas de albahaca fresca.

Lo enrollamos con cuidado y lo sujetamos bien con bramante o palillos para que no se desarme.

Lo doramos en un sartén con aceite, por todas caras, para que coja color por toda la superficie.

Lo colocamos en una fuente para horno con un chorrito del aceite del frasco de los tomates secos, y otro chorrito sobre la pechuga.

Precalentamos el horno a 200º, calor superior+inferior, y horneamos la pechuga unos 20 minutos.

Mientras tanto, cocemos la pasta y preparamos la salsa.

Salsa:
Calentamos el tomate natural junto con el vino blanco. Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de azúcar. Lo dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que veamos que está espesa.

Cuando la carne salga del horno, la sacamos de la fuente y la cortamos en rodajas de al menos un cm de grosor.
Retiramos los jugos de la cocción y los añadimos a la salsa de tomate, dejándolo cocer un rato más a fuego suave.

Servimos la carne cortada en rodajas, acompañamos con la pasta cocida con las salsa y espolvoreamos con albahaca fresca picada.

Extraordinario.

Esta receta la vi en: Cocina Blume.

MUFFINS DE VAINILLA Y ARANDANOS

Ahora que tenemos claros los conceptos, os obsequio con la variedad mas auténtica de muffins. Los famosos muffins de vainilla y arándanos.
Esta receta adquiere sus máximos niveles de excelencia al utilizar una inigualable vainilla de Jamaica y unos arándanos frescos de los montes de Cantabria.

Ingredientes:
200 grs de harina.
100 grs de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
200 ml. de buttermilk.
3 huevos.
Una cucharadita de levadura.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
Una vaina de vainilla de Jamaica.
125 grs de arándanos frescos.

Preparación:

Mezclamos en un bol los ingredientes secos, tamizando la harina con la levadura y el bicarbonato y añadimos el azúcar.

En otro bol, mezclamos la mantequilla en pomada, los huevos y la buttermilk.
Incorporamos asimismo las semillas de la vainilla, abriendo con un cuchillo afilado y raspándolas del interior.

Una vez mezclados, añadimos la mezcla seca y unimos suavemente con una cuchara de madera. Mezclar suavemente, sin batir.

Añadimos los arándanos y mezclamos suavemente hasta incorporar bien al total.

Con una cuchara, vamos repartiendo la mezcla en un molde para muffins.

Tendremos el horno precalentado a 190º y horneamos 25/30 minutos.

Si no encontramos buttermilk, la preparamos añadiendo una cucharada de zumo de limón a una taza de leche y dejándola reposar unos minutos en el frigorífico. 
También podemos sustituirla por yogur o nata 35%.

MAGDALENAS VS. MUFFINS

No es lo mismo. 
La mayoría de mis lectores ya lo sabe, estoy seguro de ello. 
Pero escuchando algún comentario reciente, he decidido dar una pequeña explicación para todos los públicos.
El otro día en una merienda con amigas, mi mujer llevó unos ricos muffins cocinados por mí.
-¿Estos son los muffins que hace tu marido?
-Si señorita, verás que ricos.
-Es que ahora a los modernos les da por llamar muffins a las magdalenas....

De eso nada, ni soy moderno, ni un muffin es una magdalena.
De hecho tienen un montón de diferencias, siendo el parecido principal que los dos llevan harina y azúcar. 

Así que no tuvo más remedio que dar una rápida clase con la principales diferencias. Veamos:

1-Las magdalenas españolas se elaboran con aceite y los muffins con mantequilla.

2-Las masa de las magdalenas hay que batirla mucho para que esponjen lo máximo posible. La de los muffins se mezcla suavemente, sin batir.

3-Por consiguiente, las magdalenas son esponjosas y con copete. Los muffins son más macizos y sin copete, mucho más planos.

4-Para la elaboración de las magdalenas se utiliza más cantidad de azúcar. Son mas dulces.

5-Las magdalenas siempre son dulces, los muffins se pueden hacer salados. Y son una delicia.

6-Las magdalenas suelen ser tal cual, en cuanto a sabor. Los muffins siempre son de sabores, dulces (frutas) o salados (jamón, queso, verduras...)

7-Las magdalenas se hacen en moldes rizados, los muffins, directamente en la bandeja para muffins.

Todo esto sin meternos en detalles de los orígenes de cada uno....
Las magdalenas tienen su origen en las madeleines francesas, pastelitos con forma de concha.
Los muffins originales ingleses son unos panecillos, riquísimos con diferentes rellenos para el desayuno o para la hora del té. Nada que ver. 
Pero esto es otra historia.

Magdalena

Muffin