SALMON CON SALSA DE PEPINO

El salmón es de los pescados más ricos y más sanos que tenemos. En este caso sabroso y saludable van de la mano. Es lo que hay que intentar.
El salmón lo preparo siempre al horno, pero en esta receta se puede variar y cocinarlo a la plancha. Cualquiera de las dos preparaciones conseguirá un resultado óptimo. 
El pescado me gusta comprarlo entero, en esta ocasión utilizaremos medio salmón a lo largo, para conseguir dos buenas raciones.

Ingredientes:
1/2 salmón fresco.
Un pepino pequeño.
1/2 cebolleta.
200 ml. de crema agria (sour cream).
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
Una cucharada de eneldo picado.
Zumo de un limón.
Sal.
Pimienta negra.
Aove.

Preparación:
Comenzamos haciendo la salsa.
Pelamos el pepino y lo cortamos el cuadritos pequeños.
Lo salamos ligeramente y lo dejamos escurriendo para que suelte el agua. Aclaramos y reservamos.
Cortamos la cebolleta en brunoise y reservamos.
Mezclamos la crema agria con la mostaza y el eneldo, salpimentamos y añadimos el pepino y la cebolleta.
Reservamos en el frigorífico.

Quitamos las espinas al salmón, lo cortamos en dos partes y lo ponemos en una fuente de horno con un chorrín de aove. Lo salpimentamos y lo horneamos durante 10 minutos.
El horno que estar precalentado a 200º.

Lo sacamos, colocamos en sendos platos y recogemos los jugos de la cocción, que mezclaremos con la salsa de pepino reservada.
Lo mezclamos bien y lo servimos como acompañamiento del pescado.

Una delicia.

El "truco" para que quede lo más jugoso y sabroso posible, consiste, como en otros pescados, en no pasarse con el cocinado.

La crema agria la podemos preparar en casa mezclando nata 35% con zumo de medio limón. Dejamos reposar y la tenemos.

CALABAZA AL VINO BLANCO

Por fin empezó el otoño. 
La época más bonita del año, se acortan los largos días de la temporada estival precedente, empieza a refrescar, se vuelve a la vida organizada, y los jardines se tiñen de colores cálidos, convirtiendo a esta estación en la más romántica y elegante de todas.
Los cálidos tonos otoñales que hacen las delicias de las personalidades melancólicas, también se dejan entrever en las composiciones que llevamos a nuestra mesa. 
Sin ningún género de duda, el máximo exponente de esta premisa es la calabaza, producto otoñal donde los haya. Con permiso de las exquisitas setas, por supuesto.
Y el plato de hoy constituye uno de los referentes culinarios otoñales en mi cocina. Un guiso muy sencillo en esencia, pero con unos aromas otoñales absolutamente deliciosos. Aromas y colores.

Ingredientes:
Hoy, saltándome la norma, no pongo cantidades.
Calabaza.
Patatas.
Cebollas.
Vino blanco.
Tomillo.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:
Cortamos la calabaza en rodajas o en cuadritos. La salteamos a fuego medio hasta que se dore y se ablande. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos las patatas igualmente en rodajas, las freímos hasta que estén en su punto. Salpimentamos y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana e igualmente la freímos a fuego medio hasta que esté tierna. Tiene que cocinarse en su punto pero sin dorarse demasiado, por esta razón bajaremos el fuego todo lo que creamos necesario. Reservamos.

En una fuente de horno colocamos capas.
Empezamos poniendo la cebolla en el fondo, después una de calabaza y terminamos con una capa de patatas.

Regamos el conjunto con un vaso de vino blanco y espolvoreamos generosamente con hojas de tomillo fresco.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos el conjunto durante 10 minutos.

Servimos caliente y decoramos el plato con una ramita de tomillo.

VOLOVANES DE TRIGUEROS Y CREMA DE EDAM

La clásica mezcla de los espárragos trigueros con las setas resulta mucho más sabrosa con el toque del edam, y qué decir del hojaldre, de esta forma conseguimos unos entrantes adecuados para presentar en cualquier ocasión.
Una receta que se puede realizar igualmente con unas tartaletas de masa quebrada, quedando en este último caso, mucho mas ligeras.

Ingredientes para 6 unidades:
6 volovanes.
100 grs. de setas de cardo.
10 espárragos verdes pequeños.
150 ml. de nata.
150 grs. de queso edam.
Pimienta blanca.
Sal Maldon.

Preparación:
-Cocinamos las setas y los espárragos verdes a la plancha.
Dejamos que se enfríen y los picamos en trozos pequeños, al gusto.
Los espolvoreamos con un poco de sal Maldon.

-Calentamos la nata en un cazo y le añadimos el queso edam, picado muy pequeño o rallado.
dejamos que se derrita y se integre y lo sazonamos con pimienta blanca.

-Añadimos las verduras picadas e integramos.

-Rellenamos los volovanes.

Mientras habremos precalentado el horno a 180º y los horneamos unos 10 minutos.

COPA DE QUESO QUARK Y CHERRIES

Tomatitos cherry. No haya malentendidos.
Una ensalada para tomar en copa, distinta, vistosa y muy refrescante para los días de calor que poco a poco se van alejando, pero de los que aún podemos disfrutar y acompañar a la hora de la cena con un plato tan delicioso y fresco como este.

Ingredientes (cantidades según comensales y/o tamaño de la copa):
Queso quark.
Tomates cherry.
Aove.
Sal Maldon.
Orégano.
Vinagre de Módena.

Preparación:
Cortamos los cherry por la mitad y los colocamos en un bol con un buen chorro de aove, sal Maldon y orégano picado. Lo dejamos macerando al menos una hora.

Colocamos el queso quark en la copa, sobre él un chorrito de vinagre de Módena y acabamos con los tomatitos macerados.

Y listo. Perfecto para una cena de verano. Aprovechad que se acaba...