PAN DE NUECES

El típico, clásico y archiconocido pan de nueces. 
A pesar de su nombre, está mucho mas cerca de un bizcocho que de un pan, y resulta perfecto para tomar en el desayuno o a media tarde.

Ingredientes:
150 grs. de nueces peladas.
75 grs. de uvas pasas, sin pepitas.
350 grs. de harina.
250 grs. de azúcar.
275 ml. de leche.
25 grs. de mantequilla.
Un huevo.
1/2 sobre de levadura.

Preparación:
Empezamos poniendo en remojo las pasas durante media hora en agua caliente.  De esta forma van a quedar mucho mas tiernas y jugosas, dotando a pan de una textura muy agradable.

También sacamos la mantequilla para que esté a punto de pomada.

Una vez listas, empezamos a mezclar ingredientes.
Batimos en un bol, con unas varillas a mano la mantequilla, el huevo y el azúcar.
Una vez conseguida una crema, añadimos la mitad de la harina, tamizada,  junto con la leche. Seguimos batiendo.
Añadimos las pasas, bien escurridas, y las nueces. Seguidamente el resto de la harina tamizada junto a la levadura.
Seguimos mezclando hasta unir bien.

Untamos un molde de plum cake con abundante mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vertemos en él la masa y la dejamos reposar en lugar templado durante media hora.

Precalentamos el horno a 160º con calor sólo inferior+aire ventilado.
Una vez listo introducimos el molde y horneamos durante 60 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla, y una vez templado desmoldamos y dejamos reposar tapado con un paño hasta el día siguiente. 
Reposado estará mucho mas rico.


Esta receta la vi en: 1080 recetas de cocina.

BOQUERONES EN VINAGRE

Con la llegada de la primavera comenzó la temporada del bocarte, que se prolonga hasta el mes de junio.
Los bocartes pasan la mayor parte del año a grandes profundidades, pero la primavera la sangre altera, y en esta época se acercan a las costas a desovar. Concretamente llegan hasta la bocana de Burdeos descendiendo después por la costa hasta en Cabo de Ajo. Su captura se produce entonces desde la costa francesa, País Vasco y Cantabria hasta el Cabo de Ajo, siendo Santoña la capital mundial de la anchoa.
Estos bocartes están considerados los mejores del mundo, también hay en el mediterráneo (boquerones) en el atlántico y pacífico incluso, pero no son lo mismo.
Por esta razón, (ya es mas que conocida la historia), a finales del s.XIX, a causa de escasez de bocartes en el mediterráneo, aparecieron por Santoña industriales sicilianos llevado por la búsqueda de bocartes por las costas de España. Encontraron esta variedad, de mucha mejor calidad que a la que estaban acostumbrados y se quedaron por aquí, convirtiendo a Santoña como dije antes en la capital mundial de la anchoa.

En Cantabria el pez se llama BOCARTE.
Cuando se prepara en salazón y en aceite se llama ANCHOA.
Y cuando se prepara a la manera típica del sur, en vinagre, los llamamos BOQUERONES.

Hoy los hemos preparado a la manera del mediterráneo, unos buenísimos boquerones en vinagre, así que si alguien de la zona ve algún defecto que me lo diga....

Ingredientes:
250 grs de bocartes.
250 ml. de vinagre blanco.
125 ml. de agua.
Una cucharada de sal.
Aove.
2 dientes de ajo.
Un ramillete de perejil.

Preparación:
Mandamos limpiar bien los bocartes en la pescadería. Una vez en casa los aclaramos y volvemos a limpiar, quitando las espinas y la cola.

Los dejamos secar, colocamos en una fuente y los congelamos durante al menos 24 horas.

Pasado el tiempo, los sacamos y dejamos que se descongelen en el frigorífico.

A la hora de prepararlos, los colocamos estirados y ordenados en una fuente amplia.
Hacemos una mezcla con el vinagre, el agua y la sal y la vertemos sobre ellos.
Si la fuente no es amplia, haremos dos pisos de boquerones, colocando el segundo piso en sentido perpendicular y vertiendo la mezcla del vinagre sobre cada piso.

Tapamos con papel film y dejamos en el frigo macerando otras 24 horas.

A la hora de comerlos, pasadas esas 24 horas, los sacamos, escurrimos bien el líquido y los ordenamos en otra fuente.
Los regamos generosamente con aove hasta cubrirlos.

Picamos muy fino el ajo y el perejil y lo espolvoreamos sobre ellos.

Listo para tomar de aperitivo!!




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MUFFINS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

Buenísimos y jugosos muffins para tomar como entrante, a media tarde o en la ocasión que deseemos. 
Poseedores además de un llamativo colorido, de una combinación de sabores explosiva aunando el naranja dulce de la calabaza con el azul picante del queso, creando ambas características una verdadera explosión de sensaciones en la boca.
Altamente recomendables.

Ingredientes para 12 unidades:
225 grs. de harina.
1/2 sobre de levadura química.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
3 huevos.
200 ml. de buttermilk.
100 grs. de mantequilla a punto de pomada.
Una cucharadita de sal.
Pimienta negra.
100 grs. de queso gorgonzola.
300 grs. de calabaza.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Pelamos la calabaza y la cortamos en dados.
Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una fuente para horno, colocamos la calabaza, la salpimentamos y horneamos hasta que adquiera una textura apta para aplastar con un tenedor (unos 20-30 minutos).
La sacamos, aplastamos con un tenedor y dejamos enfriar.

Mientras habremos preparados dos mezclas en distintos recipientes.

En uno mezclamos los ingredientes secos:
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos pimienta negra molida al gusto y reservamos.

En el otro los húmedos:
La mantequilla en pomada, los huevos, y el buttermilk. 

Una vez mezclados estos, añadimos la mezcla seca y mezclamos suavemente con una cuchara de madera. Mezclar simplemente, unirlo pero sin batir.

Añadimos el queso en dados y la calabaza reservada. Mezclamos suavemente y listo.

Repartimos la mezcla colocándola a cucharadas en una bandeja para muffins.

Tendremos el horno precalentado a 190º y horneamos 35 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. 

Tendremos preparados para consumirlos, en el día o al día siguiente. Seguirán estando perfectamente jugosos.

Si no encontramos buttermilk, la preparamos añadiendo una cucharada de zumo de limón a una taza de leche y dejándola reposar unos minutos en el frigorífico. 
También podemos sustituirla por yogur o nata 35%.

TARTA SALADA DE PUERROS Y CAMEMBERT

Los puerros tal cual son un alimento muy saludable y que me gustan mucho en preparaciones básicas: cocidos y servidos con aove o con mayonesa...., también en rodajas finas en ensalada, sobre todo si son de pequeño tamaño....
Y si nos ponemos un poco más contundentes, esta tarta de puerros y queso camembert es una verdadera delicia, suave y muy cremosa.

Ingredientes para 4 personas:
Masa quebrada.
400 grs. de puerros.
200 grs. de queso camembert.
2 huevos.
50 ml. de nata 35% m.g.
75 grs. de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Un huevo para pincelar.

Para acompañar:
Rúcula
Aove.

Preparación:
Preparamos la masa quebrada según receta o usamos dos láminas compradas. Necesitaremos una para la base y laterales y otra de tapa superior.

Limpiamos y cortamos los puerros. Aprovecharemos sólo la parte blanca, que cortaremos en rodajas finas.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y cocinamos los puerros a fuego lento tapados durante unos 5 minutos. Destapamos y dejamos cocer unos minutos mas hasta que se evapore el líquido, sin dejar que se doren más de lo justo.
Salpimentamos y reservamos.

Estiramos la masa quebrada sobre una base de unos 20 cm de diámetro, dejando que sobrevuele para poder cerrar la tarta al final, y colocamos los puerros cocinados.

Sobre ellos colocamos el camembert  cortado en trozos.

En un bol mezclamos los huevos con la nata y salpimentamos. Esta mezcla la vertemos sobre el camembert .

Tapamos con una porción de masa cortada a la medida del molde y cerramos con la masa sobrevolante del perímetro. Sellamos bien, pincelamos la superficie con huevo batido y pinchamos la masa con un tenedor.

Precalentamos el horno a 180º, calor superior + inferior, y horneamos unos 45 minutos, hasta que esté dorada.

Sacamos y servimos acompañada de unas hojas de rúcula con un chorro de aove.

Esta tarta se puede comer tanto caliente como fría.