HOJALDRE CAPRESE

Esperemos que mis lectores sean tan hojaldre-adictos como yo, por que las anteriores y próximas entradas van a tener a esta masa como protagonista.
Esta receta está realizada con masa de hojaldre casera, of course, en este caso con los recortes resultantes de la realización de la tarta milhojas. Ya comenté la necesidad de igualar ángulos y la más que conveniente idea de guardar los recortes resultantes, para cocinar cualquier otro plato, este hojaldre caprese, por ejemplo.
Una deliciosa cena con los aromas italianos típicos de Capri y alguno más.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre.
Queso mozzarella en lonchas.
Tomatitos cherry.
Queso brie.
Aove.
Albahaca fresca.
Un huevo.


En contra de mis convicciones, no pongo cantidades, dependerá del tamaño del hojaldre y de los gustos personales, pero a mi me gusta que quede bien jugosa.


Preparación:
Estiramos el hojaldre en forma cuadrada y cortamos unas tiras longitudinales de un cm, aproximadamente. 
Colocamos la base sobre un papel de hornear y vamos haciendo un enmarcado de dos alturas en todo el perímetro con las tiras de hojaldre cortadas y reservadas.


Pinchamos el fondo para que no suba y vamos rellenando.


Ponemos en la base las lonchas de mozzarella, hasta cubrir bien toda la superficie.


Después, con la batidora, unimos el aove con las hojas de albahaca. 
Extendemos esta mezcla sobre la mozarella con ayuda de un pincel o una espátula.


Colocamos sobre ello los tomatitos cherry cortados por la mitad y unas lonchas de queso brie (toque francés).


Batimos un huevo y pincelamos todo el hojaldre que queda a la vista.


Precalentamos el horno a 210º y horneamos unos 25 minutos.


Dejamos templar y disfrutamos (vaya si lo hacemos...)

TARTA MILHOJAS DE HOJALDRE

Una tarta que podemos encontrar en cualquier pastelería, en formato tarta o en formato pastel de ración. Este riquísimo y clásico postre de hojaldre es a la vez que irresistible muy fácil de preparar. Sólo necesitamos tener el hojaldre preparado, lo demás es prácticamente el montaje de la tarta.
Consiste en cuatro finas capas de hojaldre casero intercaladas con crema pastelera y nata montada y rematadas por una suave y exquisita crema de yema.
Disfruten.

Ingredientes:
Hojaldre. Receta.
4 claras de huevo.
Crema pastelera. Receta.
Nata 35% m.g.
Azúcar.
Para la crema de yema:
4 yemas de huevo grandes.
100 grs. de azúcar.
75 ml. de agua.


Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre hasta un grosor de 2 mm.
La cortamos en 4 rectángulos idénticos, de al menos 35x25 cm.
Si es necesario (que lo será) utilizamos una escuadra para que sean perfectos en cuanto a tamaño y forma.

Una vez los tengamos, los vamos colocando sobre papel de horno y los pincelamos con clara de huevo.


Los horneamos de uno en uno, a 210º, unos 12-15 minutos. Reservamos.


Mientras preparamos la crema pastelera y aparte montamos la nata con el azúcar hasta que esté bien espesa. Reservamos las dos cosas.


Ponemos sobre una bandeja la primera lámina de hojaldre.
La cubrimos con la mitad de la crema pastelera.


Tapamos con otra lámina de hojaldre.
La cubrimos con nata montada.


Tapamos con una lámina de hojaldre.
La cubrimos con el resto de la crema pastelera.


En cada capa de crema y nata, vamos rematando toda la periferia para que quede bien sellada y recta.



Tapamos con la última lámina de hojaldre.
Esta la cubrimos con la crema de yema.


Crema de yema:

Ponemos el agua junto con el azúcar en un cazo y llevamos a abullición hasta conseguir un almibar a punto de hebra fina.
Lo dejamos enfriar.
En otro cazo, fuera del fuego, ponemos las yemas. Las añadimos el almíbar reservado poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas.
Lo ponemos al fuego y seguimos moviéndolo, deprisa, hasta que espese.


Lo retiramos del fuego y cubrimos la tarta con ella. la vertemos en el centro y la vamos distribuyendo hacia los laterales con una espátula.
Opcionalmente podemos introducir la tarta al grill, en el horno, para dorar ligeramente la superficie.


Decoramos los bordes con nata montada.

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MASA DE HOJALDRE

Me encanta el hojaldre......en alguna ocasión he comentado que no es nada difícil de hacer en casa, en contra de la creencia generalizada de que es algo no apto para novatos. Nada mas lejos de la realidad, siempre teniendo en cuenta unos pequeños consejos.
Muchas veces lo compro preparado, pero cada vez más a menudo opto por el casero, mucho más rico, aunque un poco más laborioso. Que no difícil.
El secreto principal: la temperatura ambiente. Conviene prepararlo con temperaturas bajas, mejor cerca de una ventana abierta, y siempre mejor en invierno que en verano. 
Otro secreto: trabajar la masa muy deprisa, precisamente para evitar que se recaliente y para que no tome correa.
La mantequilla: deberá estar sacada del frigorífico. Fría y dura.
La superficie de trabajo: debe estar siempre enharinada.

Ingredientes:
500 grs. de harina.
500 grs. de mantequilla.
250 ml. de agua (muy fría).
Una cucharadita de sal.
Harina adicional para espolvorear.


Preparación:
1-Tamizamos la harina y la ponemos en un montón en el centro de una fuente grande.
Hacemos un hueco en el centro formando una corona con la harina.
En este hueco ponemos la sal y el agua, muy fría.
Vamos incorporando la harina hacia el centro, mezclándola con el agua, usando sólo los dedos de una mano, hasta formar una bola mas bien blanda, debiendo quedar tosca, NO hay que amasar, sólo unir.


2-Debemos poner la masa fina, por lo tanto, para evitar el amasado, hacemos lo siguiente:
Ponemos la bola a la izquierda, vamos cogiendo porciones de la masa y con la palma de la mano la presionamos contra la encimera y la hacemos "resbalar" hacia arriba. La colocamos a la derecha y así sucesivamente hasta acabar la masa.
Cogemos las porciones amontonadas y formamos con ellas una bola alisándola con las manos. La bola no debe pegarse a las manos.
Espolvoreamos un plato con harina, colocamos la bola encima y la hacemos un corte en forma de cruz.
La cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.


3-Ablandamos la mantequilla. Como debe estar fría, lo haremos envolviendo el bloque en un paño de cocina ligeramente enharinado y presionándolo para ablandarla, pero manteniendo después la forma cúbica.


4-Espolvoreamos la encimera con abundante harina, ponemos la bola de masa en medio y la aplanamos estirándola con la mano, formando un cuadrado.
Colocamos el bloque de mantequilla en el centro en diagonal y cerramos la masa como si fuera un sobre.

5-Aplanamos la masa. Muy importante hacerlo bien.
Espolvoreamos masa y encimera con harina y aplanamos con el rodillo de cocina.
Empezamos por el centro, aplanando en todos los sentidos, N, S, E, O...poco a poco para ensancharla y formar un rectángulo, bien igualado en cuanto a grosor y a lados rectos y perpendiculares.
Si es necesario, y sobra masa de manera deforme, lo igualamos con un cuchillo en recto. 

6-Las vueltas.
Las vueltas van en tandas de dos, debemos hacer 6 vueltas en 3 tandas, separada cada tanda de 2 por un intervalo de 15-20 minutos.
Una vuelta consiste en aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir el espesor y el tamaño perfectos y doblarla en 3 dobleces. Veamos.


Como cada vez, espolvoreamos la encimera con harina.
Colocamos la masa que tenemos aplanada y reservada en el frigo, en posición vertical.
Empezando por el centro y despacito (para evitar que reviente y se salga la mantequilla) aplanamos con el rodillo hacia arriba y después hacia abajo, procurando que quede bien igualada en cuanto a grosor y anchura, rectificando los lados con el cuchillo si es necesario.
Con todos los recortes, al final formaremos una bola y haremos una nueva masa....
Una vez estirada la doblamos en 3 partes. Dejamos la parte central de base y plegamos sobre ella la parte superior y después la inferior.
Pasamos el rodillo ligeramente para sellar el conjunto.

Damos la siguiente vuelta.
Giramos la masa 90º, quedando a los laterales las partes dobladas.

Estiramos con el rodillo nuevamente desde el centro hacia arriba y después hacia abajo, como la vez anterior, la estiramos en forma rectangular y recortando lo necesario en los laterales para que quede perfectamente igualada.
Volvemos a doblar. Primero el tercio superior sobre el central y después el inferior.
Aplanamos con el rodillo para sellar e introducimos en el frigorífico 15-20 minutos, cubierto con un paño ligeramente húmedo.


Al cabo de ese tiempo sacamos y repetimos el paso 6 otras dos veces, con sus correspondientes intervalos.
En total habremos dado 6 vueltas completas. 


Dejamos en el frigo y la tenemos lista para estirar y utilizar como deseemos en multitud de platos, tanto dulces como salados.


Os animáis?

CREMA PASTELERA

Un básico de cocina indispensable en multitud de postres, tartas, pasteles, etc.....y que podemos tener lista en sólo dos pasos.

Ingredientes:
250 grs. de azúcar.
100 grs. de harina tamizada.
8 yemas de huevo.
2 huevos enteros.
Un litro de leche.
Un pellizco de sal.
1/2 rama de vainilla*.


Preparación:
Ponemos en un cazo las 8 yemas de huevo, los 2 huevos enteros, los 100 grs. de harina tamizada, los 250 grs. de azúcar y la pizca de sal.
Lo mezclamos todo bien.


En otro cazo aparte calentamos la leche con la vainilla troceada y abierta y la llevamos a ebullición.
Al hervir la mezclamos con la mezcla del otro cazo, moviendo muy bien con las varillas para evitar que se formen grumos y lo dejamos cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor adecuado.
Retiramos de fuego y dejamos enfriar.
Conviene tener en cuenta que al enfriar espesará mas, por lo que también será conveniente mover la crema con una cuchara de madera que podemos dejar introducida en ella, para ir moviendola de vez en cuando, en el proceso de enfriamiento.


*Se puede sustituir la vainilla por canela en rama y/o limón.....


Esta receta la vi en la Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere.

CERDO AGRIDULCE

Otra receta de la que llamo típicas de restaurante chino, y a la vez una de las de más éxito en este tipo de locales.
El secreto de esta receta es el cocinado de las verduras en el wok, alguna de las recetas de esta temática que tengo publicadas no están realizadas el él y se nota, tanto en el sabor como en la textura y la presentación.... Pero por fín ya encontré un wok que puedo usar en la placa de inducción, así que ese inconveniente queda resuelto de aquí en adelante.
En el wok podemos cocinar verduras, carnes o pescados, en distintos tiempos sin que se nos enfríe, gracias a su diseño podemos ir retirando lo ya cocinado a los laterales e ir cocinando en el fondo lo que lleve mas tiempo, uniéndolo todo al final. Además es una forma muy sana de cocinar, al necesitar unas gotas de aceite, lo suficiente para que no se nos pegue, a la vez que los ingredientes quedan al dente, conservando mejor sus propiedades.

Ingredientes para dos personas:
350 grs. de carne de cerdo en una pieza.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Una zanahoria grande.
Harina.
Salsa agridulce.


Para el rebozado:
100 grs de harina.
Una cucharadita de levadura.
1/2 lata de cerveza.
Una pizca de sal.


Preparación:
Lo primero, preparamos la masa para el rebozado.
-Tamizamos la harina junto con la levadura en un cuenco, añadimos la sal y a continuación la cerveza poco a poco mientras agitamos con las varillas hasta conseguir una masa uniforme.
La otra mitad de la lata de cerveza, sobra decir que nos la bebemos mientras preparamos lo demás....:


-Cortamos la carne en tacos de unos 3x3 cms. y los ponemos en un bol con harina, para.....enharinarlos.....
Reservamos.


-Cortamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria (pelada) en trozos cuadrados también de unos 3x3 cms. 


Vamos pasando los trozos de carne enharinados, en tandas, por la masa para rebozar hasta estar bien cubiertos y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite, hasta dorarlos. A medida que los sacamos los ponemos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos calientes.


Ponemos unas gotas de aceite de oliva suave en el wok y vamos cocinando las verduras por grado de dureza, primero la zanahoria, despues el pimiento y acabamos con la cebolla. 
Como dije al principio, vamos retirando a los laterales del wok lo primero que vamos cocinando, así lo mantenemos caliente.
Una vez cocinado todo, lo mezclamos y lo damos unas vueltas. 


Para finalizar añadimos la carne rebozada (como buñuelos) y reservada y la salsa agridulce.
Lo mezclamos todo y servimos caliente.

HOJALDRES DE JAMON Y PIÑA

Ya sabéis que el hojaldre es una de mis debilidades culinarias, sobre todo en preparaciones saladas o incluso semi-dulces, como es la receta que hoy os presento, contando con un toque tropical que le hace irresistible.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre.
4 rodajas de piña.
125 grs. de jamón cocido.
125 grs. de queso havarti.
Pimienta negra molida.
Un huevo.


Preparación:
Precalentamos el horno a 220º.


Estiramos la lámina de hojaldre y la dividimos en 4 partes iguales.


Colocamos el queso, el jamón y la piña sobre dos de las mitades.
Molemos un poco de pimienta negra sobre ello, al gusto.


Tapamos con las otras dos mitades, sellamos bien los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido.


Bajamos la temperatura del horno a 210º y horneamos unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

SOLOMILLO DE TERNERA AL QUESO DE TRESVISO

Seguimos con platos de la gastronomía tradicional de Cantabria. En esta ocasión le llega el turno al famoso solomillo de ternera con salsa de queso de Tresviso. 
Este queso, que es el más famoso de esta comunidad, se produce exclusivamente en el pueblo de Tresviso, ubicado en los Picos de Europa, siendo hasta hace poco de difícil adquisición ya que únicamente esta era posible llegando hasta este pueblo, de muy complicado acceso. 
Hoy en día ya se puede adquirir en distintos supermercados, si bien su precio es acorde a su exclusividad.
Si el solomillo utilizado es de una ternera autóctona de los Picos, el plato alcanza unos niveles extraordinarios de calidad y autenticidad.

Ingredientes para 4 personas:
Un solomillo de ternera de 600 grs.
250 grs. de queso de Tresviso.
100 grs. de mantequilla.
200 ml. de nata.
1/2 cucharada de harina.
Pimienta negra.
4 patatas.
Sal Maldon.


Preparación:
Empezamos haciendo la salsa.
Fundimos la mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y removemos para integrarla.
A continuación, incorporamos el queso troceado, vamos removiendo con las varillas hasta ver que se deshace completamente y añadimos la nata, sin dejar de remover hasta que quede una salsa uniforme. 
Molemos un poco de pimienta negra al gusto. Nada de sal, el queso es suficientemente fuerte como para no necesitar ni un pizca de sal.
Mantenemos caliente.


Pelamos las patatas y las rallamos como para patatas paja.
Las salpimentamos y las freímos por tandas, formando unos bloques planos. Freímos primero por un lado, después les damos la vuelta y de esta forma quedan apelmazadas.
Colocamos una cama en cada plato.


Cortamos el solomillo en trozos de unos 3 cms de grosor.
En una sartén o parrilla con unas gotas de aceite los hacemos unos minutos por cada lado a fuego fuerte. 
Quedarán bien oscuros por fuera y al punto, con el interior rosado, por dentro.
Los salamos ligeramente con un pellizco de sal Maldon.


Colocamos los solomillos sobre la cama de patatas y salseamos con la crema de queso de Tresviso.

Edito para comentar como es el queso de Tresviso, por lo que veo es desconocido fuera de Cantabria.
Para hacernos una idea, es un queso similar al queso de Cabrales, pero quizá mas suave y a la vez mas "picón"....y con un pecio que llega  a alcanzar el triple del equivalente de Cabrales, quizá por la exclusividad, al ser muy artesanal, con poca producción y distribución. Un auténtico lujo y capricho para los amantes del queso.