RAPE A LA BARQUEREÑA

Cantabria está lleno de poblaciones en las que es imposible no comer bien, ya sea en la costa con pescado y mariscos, como en las montañas, con carnes y quesos. 
Una de los pueblos mas famosos dentro y fuera de Cantabria es San Vicente de la Barquera, contando entre sus preparaciones autóctonas de pescado la llamada  (con buen criterio...) a la barquereña.
Este es el plato de hoy, un delicioso rape a la barquereña.

Ingredientes para 6 personas:
Una cola de rape de 2 kg. de peso.
500 grs. de mejillones frescos.
500 grs. de almejas frescas.
12 pimientos de piquillo.
4 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de caldo de pescado.
2 ramas de perejil.
Aove.
sal.
Pimienta negra.


Preparación:
Limpiamos la cola del rape, eliminando piel y espina central. Lo reservamos para preparar un caldo, junto con una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal.
Cortamos la cola en dos partes longitudinalmente y después en tacos de unos 5 cms de grosor. Los salpimentamos.


En un vaso batidor, trituramos los pimientos de piquillo junto con un chorro de aove, hasta conseguir una crema. Reservamos.


Pelamos y cortamos los ajos en láminas y los doramos a fuego suave en una cazuela ancha y baja. 
Incorporamos el perejil fresco picado y a continuación añadimos los trozos de rape.
Los doramos por ambos lados y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que  cueza unos dos minutos y a continuación un vaso del caldo de pescado. Salpimentamos.
Lo dejamos cocer otros dos minutos.


Mientras, precalentamos el horno a 200º.


Introducimos la cazuela, tal cual, al horno y lo asamos durante 15 minutos.


Sacamos con mucho cuidado y retiramos el pescado, colocándolo en una fuente amplia de horno, la mantenemos caliente, en el calientaplatos.


Colamos el líquido de la cocción en un cazo. Añadimos la crema de piquillos reservada, mezclamos y lo dejamos reducir.


Sacamos la fuente con el pescado y vertemos en ella la salsa resultante.
Incorporamos los mejillones y las almejas e introducimos al horno, a 170º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, ya se habrán abierto las conchas de ambos.


Servimos inmediatamente bien caliente.

WRAP DE CRUDITES AL ROQUEFORT

Unos riquísimos wrap, que además de sanos, son preparados en un momento y están repletos de aromas y texturas.
Además del crujiente interior y la suavidad del envoltorio, tenemos el dulce de la zanahoria, el anisado del apio y el amargo de la rúcula, que complementados con la salsa al roquefort consiguen que podamos disfrutar de un bocado exquisito.

Ingredientes para 4 unidades.
4 tortillas de trigo.
Una zanahoria grande.
Una rama de apio grande.
Un buen puñado de rúcula.
Para la salsa de roquefort:
Mayonesa.
Unas gotas de zumo de limón.
Un trozo de queso roquefort.


Preparación:
Pelamos la zanahoria y el apio, y los cortamos en tiras longitudinales.


Hacemos la salsa al roquefort. 
Simplemente preparamos una mayonesa condimentada con unas gotas de limón y un trozo de queso roquefort. Las cantidades al gusto.


Extendemos las tortillas de trigo, tipo mexicanas, y las untamos con la mayonesa al roquefort.


Colocamos en un extremo los bastoncillos de zanahoria y de apio, y sobre ellos  la rúcula.


Enrollamos y a disfrutar!!

SPAGHETTI AGLIO, OLEO E PEPERONCINO

Ya sabéis que la pasta es fundamental en mi dieta, al igual que pasará con casi todas las personas, supongo. No conozco a nadie a quien no le guste la pasta, a nadie. Es sorprendente como un alimento tan sencillo es el favorito de millones de personas. 
Además es que no es necesario acompañarlo de ingredientes variados o sofisticados (ojo, no es necesario, pero le sientan tan bien...), como es el caso de este famoso plato. No puede ser mas sencillo en su preparación, y resulta ser una verdadera delicia.
Como siempre digo, el secreto de un buen resultado tiene mucho que ver con el uso ingredientes de calidad.

Ingredientes para 2 personas:
175 grs. de spaghetti.
3 dientes de ajo.
2 peperoncini.
AOVE.
Perejil.


Preparación:
Cocemos la pasta, según las indicaciones del fabricante. Muy importante que quede al dente. Esto siempre, pero en esta receta cobra especial relevancia.
Escurrimos y reservamos y con un chorrín de aove.

Cortamos los ajos en láminas y los peperoncini en trozos.


Los salteamos en una sartén con un buen chorro de aove, dejamos que se doren ligeramente y añadimos la pasta, ya cocida y escurrida.


La mezclamos bien con los 3 ingredientes y servimos caliente.


Espolvoreamos el plato con un perejil fresco picado al gusto.


Y listo.

REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Hay veces que ya sea por falta de tiempo, ganas, imaginación o por una mezcla de todo ello, no sabemos que preparar para cenar.
Esta es un plato típico, muy socorrido y perfecto para una noche de esas características, en las que no caemos en que cocinar, y que nos saca de más de un apuro consiguiendo además, deleitarnos el paladar.

Ingredientes para 2 personas:
5 huevos.
200 grs. de setas.
200 grs. de gambas peladas.
1/2 cebolla.
Un chorro de leche de soja.
Sal.
Pimienta.
Una cayena.


Preparación:
En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aove doramos la cebolla cortada en brunoise.
A continuación incorporamos la cayena cortada por la mitad, las gambas y las setas y lo salteamos todo junto.
Cuando estén en su punto, bajamos el fuego, añadimos los huevos, los removemos y mezclamos todo bien.
Salpimentamos.
Echamos un chorro de leche de soja, para que quede jugoso, volvemos a mezclar y servimos inmediatamente.


Como digo, para emergencias....

*Si lo queremos bien jugoso, hay que cocinarlo a fuego medio-bajo.
*La leche de soja hará que quede más jugoso, podemos jugar asimismo con la cantidad de ésta.

PASTA ALLA NORMA

Si cada región italiana tiene su propio plato típico de pasta, la pasta alla norma es el perteneciente a la provincia siciliana de Catania. 
Un plato con aromas clásicos mediterráneos, como son las berenjenas, tomates y  orégano, todos ellos sencillos, sanos y de gran calidad.
Para este plato he escogido unos fusilli gigantes, pero le va bien cualquier tipo de pasta, preferiblemente larga o de tamaño grande.

Ingredientes para dos personas:
150 grs. de pasta.
Una berenjena.
Un tomate grande.
Un diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón. 
Sal.
Pimienta.
Orégano y/o albahaca.
Queso pecorino, parmegiano reggiano o grana padanno.


Preparación:
Empezamos cortando la berenjena en lonchas y la freímos hasta que se dore. Entonces añadimos el ajo cortado en láminas y el pimentón.
Inmediatamente después los tomates, los cuales, con antelación, habremos pelado y cortado en trozos pequeños.
Mezclamos e incorporamos el orégano, o la albahaca, picado fino.
Salpimentamos al gusto y dejamos cocer al menos 10 minutos todo junto.


Mientras tanto, cocemos la pasta, como siempre siguiendo las indicaciones del fabricante.


Una vez cocida la salsa, añadimos la pasta, ya cocida al dente y escurrida. Mezclamos bien.


Espolvoreamos con una buena cantidad de queso rallado al gusto y servimos inmediatamente.

*La berenjena la cortamos en lonchas. Bien en rodajas o a lo largo, dependiendo del tipo de pasta utilizado. Si usamos pasta larga, las berenjenas a lo largo, si no, en rodajas.
*Si no nos gusta el amargor de la berenjena, a la hora de cortarla en rodajas la salamos y dejamos que escurra el líquido, después la pasamos por agua y escurrimos.