POLLO AL HORNO AL LIMON Y ROMERO

Una preparación muy sencilla, de las de toda la vida, pero con algún toque personal que hace tremendamente atractiva y por consiguiente irresistible. Un éxito seguro.

Ingredientes:
Un pollo entero.
3 ramas de romero.
6 dientes de ajo.
Dos limones grandes.
Sal.
Pimienta negra en grano.
Aove.
2 patatas.
2 zanahorias.
Cominos.
Azúcar.
Un vaso de vino blanco.


Preparación:
Lavamos bien el pollo bajo el grifo.
Ponemos un cazo con agua a hervir y escaldamos uno de los limones. Reservamos el agua. Retiramos el limón, le hacemos 4 cortes en la superficie e introducimos en el interior del pollo.


Hacemos un "majao" (me encanta esta palabra!) en el mortero con: las hojas de una rama de romero, los 6 dientes de ajo pelados, la corteza y el zumo de medio limón, un chorro de aove, una cucharada de pimienta negra en grano y sal. Machacamos y frotamos bien el pollo con esta mezcla.


Cogemos el restante medio limón, lo cortamos en rodajas e introducimos bajo la piel del pollo.


Colocamos en una fuente amplia de horno con las otras dos ramas de romero alrededor.


En el mismo agua de escaldar el limón, añadimos una cucharada de cominos y otra de azúcar, y cocemos las patatas y las zanahorias peladas, que queden duras. 
Sacamos, cortamos en rodajas y reservamos.


Mientras habremos precalentado el horno a 190º, con calor superior+inferior+aire.


Una vez listo el horno, metemos la fuente del pollo y dejamos cocer al menos una hora.


A media cocción, a los 30-35 minutos, colocamos las patatas y las zanahorias reservadas alrededor del pollo y regamos éste con el vaso de vino blanco. 
Raspamos un poco el fondo para integrar la grasa que pueda haber, y dejamos asar los 30-35 minutos restantes.
Podemos ir mirándolo y regar el pollo con los jugos de vez en cuando.


Acabado el asado sólo queda disfrutar del plato, preferiblemente acompañado de un chardonnay......del acompañamiento y la salsa a mi me gusta particularmente los ajos asados y el limón en rodajas .....

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega es el postre autóctono mas alabado dentro y fuera de Cantabria. 
Existen multitud de recetas  alternativas, mas sencillas de hacer pero que no responden a la autenticidad que creo que sí posee esta receta.
La tenemos en casa desde hace.....¿70 años?....gracias a una chica que trabajó en la cocina de mis bisabuelos. En aquella época muchas chicas de los pueblos acudían a la ciudad a trabajar en las casas, unas limpiando, otras cocinando y otras cuidando a los niños. 
De una de ellas ha llegado a mis manos esta receta de quesada, receta ancestral, y del Valle del Pas, por lo que me imagino que es la de verdad. Esta chica, con el paso de los años, dejó de trabajar en la casa y montó una de las empresas más conocidas en la región de sobaos y quesadas, con lo que la garantía de la receta está asegurada por partida doble.

Ingredientes:
1/2 litro de leche de vaca fresca.
Cuajo animal, un poco menos de media cucharadita.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Cáscara de un limón rallada.
250 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
125 grs. de harina.


Preparación:
Hervimos la leche, y la dejamos reposar. Ponemos la leche templada junto con el cuajo, mezclamos bien y lo dejamos reposar toda la noche en lugar templado, hasta que veamos que la leche cuaja y se convierte en queso fresco.
pasado ese tiempo, lo ponemos en una fuente y vamos añadiendo los demás ingredientes.
La mantequilla, atemperada.
Los huevos los batimos bien antes de incorporarlos.
Lo último en añadir será la harina.
Lo mezclamos todo con la varillas, preferiblemente de forma manual.


Untamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla y lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 45 minutos o hasta que veamos que está doradita. 

*La leche, imprescindible que sea leche fresca, natural.
*El cuajo líquido se vende en farmacias.

SALSA AGRIDULCE

Una salsa indispensable cuando queremos preparar muchos platos de temática oriental, ya sea utilizada en la propia receta o como acompañamiento de otras.

Ingredientes:
250 ml. de agua.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de ketchup.
1 cucharada de miel.
1/2 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de maizena.


Hervimos todos los ingredientes en un cazo, excepto la maizena y un poco del agua.
Disolvemos la maizena en ese poco de agua fría, y una vez disuelta la añadimos al cazo con la mezcla caliente.
Lo llevamos a ebullición, mezclamos bien, apagamos y dejamos templar.

TERNERA CON PIMIENTOS

Un plato de carne humildemente inspirado en la comida de tipo oriental, de la que soy un gran admirador, sobre todo cuando la preparamos en casa.
Muy sencillo en su preparación, esta versión casera siempre consigue darnos una alegría, sobre todo combinada con otros platos de su misma temática.

Ingredientes para dos personas:
4 filetes de ternera.
3 pimientos verdes.
Media cebolla.
1/2 vaso de salsa de soja.
1/4 vaso de agua.
1/4 vaso de jerez.
Pimienta negra.
Jengibre rallado.
Maizena.


Preparación:
Cortamos los filetes en tiras finas, los pimentamos y los pasamos por maizena. Reservamos.
Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana.


Rehogamos un poco de jengibre rallado con un chorrito de aceite y añadimos el pimiento. Dejamos que se haga, que quede al dente, retiramos y reservamos. 


Hacemos lo mismo con la cebolla e incorporamos el pimiento.


Añadimos la carne reservada.


Dejamos que coja color y echamos un chorro de salsa de soja, el agua y el jerez.
Lo mezclamos bien, cociéndolo junto un minuto y dejamos reposar.


*Lo ideal es cocinar las diferentes verduras y carne en el wok. Ya sabéis, por separado y el tiempo justo, mezclándolo y dando el último toque, junto con el líquido, justo antes de servir.

PIZZA SELECCION

Os apetece una pizza capaz de dejaros boquiabiertos con su selección de aromas?
Sabéis que todas las semanas preparo alguna pizza, pues esta vez la mezcla ha resultado sorprendente, ocupando un puesto de honor en mi recetario.
Os animo a que la probéis, respetando los ingredientes no dejará a nadie indiferente. En el buen sentido, por supuesto.

Ingredientes:
Masa de pizza esponjosa (con la mitad de cantidad del enlace, de sobra).
Orégano.
Albahaca.
Aceitunas verdes.
Salsa de tomate casera.
Cebolla caramelizada (versión 1 o 4).
Pepperoni.
Queso gorgonzola.


Preparación:
Hacemos la masa de pizza esponjosa, como aquí, pero añadiendo a la masa orégano y albahaca picados.


Una vez preparada y extendida, cortamos las aceitunas desechando las pepitas e incrustamos los trozos en todo el borde perimetral de la pizza.


Extendemos sobre ella una buena cantidad de salsa de tomate casera, encima la cebolla caramelizada y terminamos con el pepperoni al gusto y el queso gorgonzola en tiras.


Precalentamos el horno a 280º calor inferior, con la piedra de horno colocada en la base.
Alcanzada la temperatura, horneamos 5 minutos, y queda lista para sorprender nuestros paladares............

ROSCON DE REYES

El día favorito de las fiestas de Navidad (y del año, me atrevería a decir) sigue siendo, a pesar del paso de los años el día de Reyes. Y en el momento en que tienes niños pequeños en casa adquiere una nueva dimensión.
El desayuno de ese día siempre ha sido y sigue siendo el Rosco de Reyes, un dulce que al menos en mi caso es exclusivo de ese día.
Y desde que descubrí la receta, siempre es hecho en casa, no tiene absolutamente nada que ver con cualquier otro tipo comprado en pastelería, riquísimo.

Ingredientes:
Para la masa madre:
65 grs. de harina de fuerza.
35 grs. de leche entera templada.
5 grs. de levadura fresca.
1/2 cucharadita de azúcar.


Para el azúcar glass:
60 grs. de azúcar.
Piel de 1/4 de limón.
Piel de 174 de naranja.


Para la masa principal:
La masa madre.
El azúcar glass.
225 grs. de harina de fuerza.
30 grs. de leche templada.
45 grs. de mantequilla atemperada.
Un huevo.
12 ml. de aroma de azahar.
10 grs. de levadura fresca.
Un pellizco de sal.
Un chupito de ron.


Para decorar:
Un huevo batido.
Una naranja confitada.
Guindas confitadas.
Azúcar humedecida con unas gotas de agua.


Elaboración:
Empezamos con la masa madre.
Ponemos en un bol la leche templada y en ella diluimos la levadura. 
La dejamos actuar 5 minutos.
Añadimos el azúcar y a continuación la harina tamizada. Amasamos hasta conseguir una bola de unos 8 cm de diámetro.


La ponemos en un bol cubierta de agua y tapada con film transparente.
La dejamos reposar en lugar cálido y protegido hasta que suba a la superficie y flote. Aproximadamente unos 20 minutos.


Mientras, podemos preparar el azúcar glass aromatizado.
Rallamos la piel de limón y de naranja y la mezclamos con el azúcar.
Pasamos la mezcla por la picadora y la reservamos.


Masa principal del roscón y primer levado:
Ponemos en un bol grande la leche templada y diluimos en ella la levadura.
La dejamos actuar durante 5 minutos.
Añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y el aroma de azahar.
Ponemos sobre todo ello, la harina tamizada y en un huequito sobre ella, la sal.
Incorporamos el azúcar glass aromatizado y la masa madre.
Amasamos durante 30 minutos a mano (o 15 en amasadora).


Ponemos la bola de masa resultante en un bol grande con una pizca de harina en el fondo, lo tapamos con film transparente y lo dejamos levar hasta que doble su volumen. En calientaplatos u horno en posición leudo (así ahorramos tiempo) o en el interior del horno apagado. Lo importante es que sea un lugar cálido (no caliente) y sin corrientes de aire. Tardará entre 3 ó 5 horas.


Moldeado del roscón y segundo levado:
Pasado ese tiempo y ya doblado su tamaño, pasamos la bola a una bandeja de horno sobre la que tendremos una lámina de papel sulfurizado. 


Hacemos un agujero en el centro con un dedo y vamos dilatándolo, estirando la masa hasta hacer ese agujero más grande, procurando crear un anillo de masa de un grosor uniforme en todo su perímetro.
El agujero central tendrá que quedar de unos 15 cms. de diámetro.


Colocamos en él un aro de emplatar centrado, forrado en su parte exterior con papel de horno, para que después no se pegue la masa.


Lo introducimos en el horno apagado y lo dejamos levar hasta que prácticamente doble su volumen, unas dos horas.


Decoración:
Una vez doblado su tamaño lo decoramos.


Batimos un huevo y pintamos con él el roscón, con ayuda de un pincel y muy suavemente.


Cortamos la naranja confitada en gajos y las guindas por la mitad.
Las colocamos sobre el roscón al gusto.


En un pequeño bol, ponemos azúcar y la humedecemos con unas gotas de agua. lo mezclamos con los dedos y la disponemos sobre el roscón, al gusto.

Horneado:

Mientras tanto, habremos precalentado el horno a 200 º con calor superior + inferior.
Una vez precalentado, introducimos la bandeja de horno a altura media.
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 25-30 minutos.


*Podemos poner en la base del horno un recipiente de barro lleno de agua, para mantener la humedad.
*Antes de empezar, es muy importante tener la mantequilla a temperatura ambiente, incluso en pomada.
*Muy importante para conseguir el aroma característico del roscón es el aroma de azahar.
*Para poderlo desayunar el día de Reyes, lógicamente hay que hacerlo el día anterior. Habrá que ponerse con ello por la mañana, para poder respetar las horas necesarias para los distintos levados.