TOSTADAS DE NAVIDAD

Este es el dulce típico navideño en Cantabria.
Se realizan con un pan especial, que se fabrica y se vende solamente en la época de Navidad. Este tipo de pan dulce se elabora entre otros ingredientes con mantequilla, naranja, limón, anís....elementos que le dan su característico aroma, y es delicioso incluso tomado tal cual.
Las tostadas se pueden tomar a cualquier hora del día, pero su horario perfecto es por la mañana, convirtiéndose en el desayuno ideal y tradicional en estos días de fiesta.
Su elaboración lleva su tiempo pero no entraña dificultad alguna. 
Para un resultado perfecto sólo es preciso seguir unas sencillas directrices:
el uso del pan adecuado, dejar pasar el tiempo necesario en remojo, usar para freírlas exclusivamente (abundante) mantequilla , no quedarse corto de azúcar, y un perfecto almíbar.
Damos paso a la receta.

Ingredientes:
Una barra de pan especial tostadas.
2 litros de leche entera.
Corteza de un limón.
Una rama de canela.
200 grs. de azúcar.
6 huevos.
300 grs. de mantequilla.
Para el almíbar:
500 ml. de agua.
250 grs. de azúcar.
Media rama de canela.
Corteza de medio limón.


Preparación:
Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor. saldrán aproximadamente 20 unidades.


Calentamos la leche con el azúcar, la corteza del limón y la rama de canela (cortada en 2). La llevamos a ebullición y apagamos.


Colocamos las rodajas de pan en dos fuentes grandes, con suficiente fondo. Vertemos sobre ellas la leche hervida y aromatizada, de forma que las cubra y se empapen completamente. Lo dejamos en remojo aproximadamente entre 3/4 y una hora. 
Veremos que aumentan de tamaño, ya que absorberán prácticamente toda la leche. Por esto también es importante no colocarlas muy juntas en la bandeja.


Transcurrido este tiempo, batimos los huevos.


Con ayuda de una espátula vamos cogiendo las rebanadas empapadas, de una en una, y las vamos pasando por el huevo batido, empapándolas bien. 


Del huevo las pasamos a la sartén con mantequilla derretida.


Las freímos poco a poco, dorándolas por ambos lados, y añadiendo mantequilla a medida que sea necesario, cada 3 rebanadas mas o menos.


Una vez que vayamos sacando cada tostada de la sartén, la espolvoreamos, en caliente, con azúcar.


Colocamos todas las tostadas en una fuente honda, quedarán en al menos dos pisos.


Preparamos el almíbar. 
Calentamos el agua con el azúcar, la canela y el limón. lo dejamos cocer a fuego medio al menos media hora.


Preparado el almíbar, lo vertemos sobre la fuente de las tostadas, empapándolas.


Se pueden comer recién hechas, pero estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, pasando la noche en el frigorífico.

www.misdeliciosascomiditas.com   Tu tienda online de productos de Cantabria

CARACOLES A LA CAZUELA.

Uno de los más típicos platos que en Navidad se comen en Cantabria son los caracoles.
Yo me he aficionado a ellos en los últimos años, ya que hasta hace poco no pasábamos aquí las Fiestas y me eran desconocidos. Y este año además me he animado a prepararlos....
Con ayuda de distintas recetas, de libros y de mi amiga Finuca, he preparado este plato el cual creo que ha quedado bastante fiel a otros que he podido probar.
La costumbre es ir recolectando los caracoles en el jardín durante el año y mantenerlos en unas mallas.....pero es una liada y se requiere experiencia, yo empecé a cogerlos y se murieron......así que seguramente habría algún detalle técnico que me pasé por alto.
Después hay que lavarlos en la playa con el agua de las olas para que suelten las babas, y cocerlos. Como los míos se murieron, este paso también me lo salté.
Para los principiantes como yo, o los que no tengan posibilidad de recolectarlos, por una parte, y lavarlos en la playa por otra, hoy en día los podemos conseguir en frascos ya limpios y cocidos, listos para su uso. Así que de este tipo son los míos.
La forma tradicional de preparación es en cazuela de barro, pero hoy en día es complicado, ya que necesitaríamos fogones de gas, algo que en España está prácticamente en desuso. De todas formas, he utilizado la cazuela de barro para la presentación, pudiéndose después servir en cazuelitas de barro individuales.

Ingredientes:
Un kilo de caracoles.
150 grs. de nueces peladas.
125 grs. de jamón ibérico.
75 grs. de chorizo casero.
50 grs. de harina.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 cayenas grandes.
4 ñoras.
Un litro de agua.
Una cucharadita de nuez moscada.
Una hoja de laurel.


Preparación:
Empezamos pelando las nueces hasta conseguir 150 grs ya peladas. Las machacamos en el mortero y reservamos.


Seguimos poniendo las ñoras en remojo en 3/4 litro de agua caliente. Mantenemos hasta la hora de usarlas, una media hora.


Sacamos los caracoles del frasco y con ayuda de un colador grande los pasamos por el grifo de agua fría para limpiar y escurrirlos. Reservamos.


Calentamos un chorro de aove en una cazuela grande y pochamos los ajos y las cebollas, previamente cortadas en juliana.
Cuando estén doradas, añadimos las ñoras enteras, desechando los rabos y pepitas, así como tambieé las guindillas de cayena.


Lo removemos todo junto y añadimos la harina. lo mezclamos bien moviéndola para evitar que se queme e incorporamos el agua en el que hemos tenido las ñoras en remojo, colada.
Lo mezclamos y dejamos cocer todo junto a fuego medio unos 20 minutos.


Después pasamos esta salsa por el pasapurés y la echamos en una cazuela más grande.
Añadimos: la nuez moscada, el laurel, las nueces picadas y el jamón y el chorizo cortados en taquitos pequeños.
Lo dejamos cocer todo junto de 5 a 10 minutos e incorporamos los caracoles. Añadimos 250 ml. de agua, bajamos el fuego y lo cocemos unido otros 10 minutos, removiéndolo a menudo con una cuchara de madera.


Lo dejamos reposar (mejor de un día para otro), a la hora de servirlo lo calentamos y servimos a ser posible en cazuelitas de barro.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON ESPARRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES Y SALSA CREMOSA DE AJO

Buscando en el frigo acompañamiento para unos tagliatelle de espinacas di con unos champiñones y unos espárragos verdes comprados el día anterior, así que encontré la combinación perfecta. Incluso por colorido, todo en tonos crema y verdes.
Para acompañar este plato decidí utilizar la salsa cremosa de ajo, y la combinación resultó explosiva, uno de los mejores platos de pasta que nunca he preparado, con lo que se ha ganado el honor de ocupar un puesto privilegiado en mi lista de platos de pasta, convirtiéndose desde ya mismo en un indispensable.
Un plato increíble y sorprendente.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. de tagliatelle con espinacas.
300 grs. de champiñones naturales.
150 grs. de espárragos verdes.
Zumo de medio limón.
Sal.
Pimienta blanca.


Preparación:
Cortamos los champiñones en láminas y los espárragos en trozos de unos 3 cms, desechando la parte dura inferior.
Los salteamos en una sartén con un chorro de aove.
Salpimentamos y añadimos el chorro de medio limón. Mezclamos y reservamos.


Mientras, habremos cocido la pasta según las indicaciones del fabricante.


Mezclamos la pasta cocida, en la sartén con las verduras, lo unimos bien, calentamos y servimos inmediatamente.


Acompañamos con la salsa cremosa de ajo y decoramos con dos espárragos enteros.

SALSA CREMOSA DE AJO

Queréis una salsa muy versátil?, una salsa muy aromática y suave que acompaña a las mil maravillas platos tanto de pescado como de carne e incluso pastas y cualquier tipo de preparación al horno.
No os dejéis engañar por el ingrediente principal, es una salsa suave y deliciosa.

Ingredientes:
2 cabezas de ajos.
400 ml. de nata
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta blanca.


Preparación:
Pelamos todos los dientes de ajo, aproximadamente unos 25 dientes.
Ponemos los dientes en un cazo y los cubrimos con agua, lo justo para taparlos.
Llevamos este agua a ebullición.
Una vez dejado hervir y escaldados los ajos, retiramos el agua y la sustituimos por la misma cantidad de agua fría.
La volvemos a llevar a ebullición.
Volvemos a retirar el agua y añadimos la nata líquida.
Salpimentamos, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio hasta que los dientes de ajo estén tiernos. Este tiempo puede llegar a ser media hora.
Una vez en su punto, retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora hasta conseguir una crema.
Reservamos y calentamos en el momento de ser utilizada.


Con los hervidos previos, el blanqueamiento de los ajos, conseguimos aparte del color más claro, eliminar todo el picor y amargor y hacemos que no repitan.
El resultado es una salsa muy aromática y muy suave.

ENSALADA DE RUCULA CON ALCACHOFAS AL QUESO DE CABRA

Una ensalada templada con ingredientes y toques habituales de mi cocina. Resulta fresca y aromática y al ser templada es a la vez muy apta para temporadas de bajas temperaturas, a pesar de su condición de ensalada.

Ingredientes para 2 personas
50 grs. de rúcula.
500 grs. de alcachofas en conserva.
2 dientes de ajo.
50 grs. de queso de rulo de cabra.
Unas hojas de albahaca fresca.
Para la vinagreta:
Aove.
Vinagre de Módena.
Mostaza a la pimienta.


Preparación:
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. 
Doramos las alcachofas con un chorro de aove junto con los ajos. Una vez dorados, lo colocamos todo en una fuente de horno.
Troceamos el queso de cabra y lo colocamos sobre las alcachofas. Espolvoreamos el conjunto con la albahaca picada.
Introducimos la fuente al grill hasta que veamos que el queso empieza a dorarse, unos 10 minutos.


Emplatado:
Ponemos un puñado de rúcula sobre cada plato y sobre ella la mitad de la mezcla de alcachofas con queso de cabra.
Aliñamos con la vinagreta preparada emulsionando el aove junto al vinagre de Módena y la mostaza a la pimienta.
Servimos inmediatamente.