NEW YORK CHEESECAKE

La tarta de queso por excelencia, la más famosa del mundo y la mas rica que podemos encontrar, desde luego. 
En muchos restaurantes y pastelerías podemos ver distintas tartas de queso, pero de verdad que el 90% de ellas no son dignas de llevar ese nombre. O muy secas, o muy etéreas, o muy tiesas.....Pero, es necesario ir a New York para degustar una porción perfecta de esta tarta? Pues no.....si la hacemos en casa con esta receta. De verdad que resulta espectacular, pocas veces el aplauso es tan generalizado como cuando los invitados acaban de comer esta tarta.....riquísima.

Ingredientes:
Para la masa:
200 grs. de galletas al gusto.
100 grs de mantequilla.
2 cucharadas de jarabe de arce.
Para el relleno:
600 grs. de queso crema (yo uso Philadelphia)
300 ml de crema agria.
250 grs. de azúcar.
2 cucharadas de azúcar vainillado.
4 huevos.
50 grs. de maizena.
Para la cobertura:
350 grs. de mermelada de fresas (yo uso La Vieja Fábrica)


Preparación:
Base:
Trituramos las galletas en la picadora, que queden bastante picadas.
Tendremos la mantequilla atemperada, o la derretimos un poco en el microondas. 
La mezclamos con la galletas en un bol, y añadimos el jarabe de arce.
Lo mezclamos bien, formamos una bola, envolvemos en film transparente y mantenemos en el frigorífico 15 minutos.


Engrasamos con mantequilla un molde desmontable y lo forramos con la masa, base y laterales.


Precalentamos el horno a 150º y horneamos la masa 10 minutos.


Relleno:
En un bol grande, batimos con unas varillas, los huevos junto con los azúcares.
Cuando tengamos una crema añadimos la maizena, mezclamos, el queso y la nata agria, hasta que esté bien mezclado.


Vertemos la crema sobre la base de galletas y horneamos a 150º, durante 90 minutos, al baño maría.


Una vez pasado ese tiempo, veremos la superficie ligeramente dorada, y el centro aún blando. Tiene que quedar así.


Dejamos enfríar un rato dentro del horno, con la puerta entreabierta. Cuando podamos sacarla sin quemarnos, la dejamos sobre una rejilla y al enfríar la mantenemos en el frigorífico hasta la hora de comer.


La sacamos, extendemos la mermelada sobre la superficie y volvemos a enfríar.

-A la hora de batir la masa, es conveniente hacerlo despacio, para que no coja aire. 


-Si no tenemos crema agria, la hacemos añadiendo el zumo de medio limón a 300 ml de crème frâiche.


-La tarta es necesario hacerla de un día para otro, para que en el frigo coja cuerpo y temperatura.


-La base se puede sustituir por una masa quebrada dulce.


-La cobertura se puede variar, sustituyéndola por:
 .una mermelada mas sencilla calentada con un chorro de agua, consiguiendo de esta forma un sirope.
.dulce de leche.
.chocolate rallado.
.chocolate fundido.
.nata montada.
.crema agria.
.etc.

NACHOS GRATINADOS

Un plato de nachos con verduras típicas y queso gratinados al horno.
Los nachos tienen su origen en la ciudad fronteriza Piedras Negras, en la cual se celebra en cada mes de octubre la Fiesta Internacional del Nacho.
Son unos de los entrantes más típicos de la cocina denominada tex-mex, la cocina del suroeste de Estados Unidos influenciada por su pasado mexicano. 
Los nachos en sí se preparan también en casa, reciben el nombre de totopos, pero aquí nos vamos a conformar con una bolsa de nachos preparados industriales.
Las formas mas habituales de consumirlos son con las típicas salsas de chile picante, guacamole, queso....
Pero también acompañados con otras propuestas, como frijoles, carne picada, pollo....
Los míos van a ser con hortalizas de la zona y con un toque mas fresco.

Ingredientes:
150 grs. de nachos de maíz (una bolsa).
Un tomate.
Una cebolleta.
Un aguacate.
50 grs de jalapeños (se pueden usar guindillas en vinagre, grandes).
150 grs. de queso cheddar rallado.
Cilantro fresco picado.
200 grs. de crema agria.
Para la crema agria:
200 ml de crème frâiche.
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
Pimienta negra.


Preparación:


Empezamos con la crema agria:

Ponemos en un bol la crème frâiche y el zumo de limón, lo removemos bien y salpimentamos al gusto. Reservamos en el frigo al menos 15 minutos.

El resto, con la bolsa de nachos, lo preparamos en un momento.


Precalentamos el horno, al grill a 200º.


Mientras preparamos el plato.
Extendemos los nachos sobre una fuente.
Cortamos el tomate y la cebolleta en dados, el aguacate, y las guindillas, estas en rodajas.
Colocamos sobre los nachos todo ello y lo cubrimos con queso cheddar rallado.


Introducimos la fuente al horno en la bandeja superior del horno durante 5 minutos.
Sacamos, espolvoreamos con cilantro fresco picado y acompañamos con la crema agria, también aderezada con el cilantro.


Listo para degustar.

-La crema agria está preparada con crème frâiche, es la más adecuada por cremosidad. Se puede sustituir por nata 35%.


-Por supuesto, si encontramos nata agria nos ahorramos el paso de la mezcla de la crème frâiche con el limón. Sólo necesitaríamos salpimentarla al gusto.


-El queso cheddar, se puede complementar con otros tipos de quesos para gratinar, edam, emmental, etc.


-También, el queso se puede mezclar con leche en un cazo para que quede más cremoso.



Esta receta la vi en: Cocina Blume.

PAVO ESCABECHADO

Una receta de las típicas en mi casa. La versión original la tenemos como herencia de Tinuca, la abuela de mi mujer, fantástica cocinera de la que aprendimos muchas cosas........incluidos trucos y recetas de cocina.
En fin, riquísima preparación que además carece de cualquier tipo de dificultad.

Ingredientes para dos raciones:
Una pechuga de pavo.
Una cebolla.
3 dientes de ajo.
Un vaso de aove.
Un vaso de agua.
Un vaso y medio de vinagre.
Sal.
Pimienta negra en grano.
Tomillo.
Laurel.
Especias al gusto.
Guarnición:
Arroz blanco.


Preparación.
Muy fácil.
Simplemente ponemos TODOS los ingredientes en una cazuela, (la cebolla cortada en 4 trozos), y lo dejamos cocer unos 45 minutos.


Lo dejamos enfriar y retiramos la pechuga, todo lo demás lo pasamos por la batidora, consiguiendo de esta manera la salsa.


Cortamos la pechuga en filetes de un cm. de grosor y servimos acompañado de la salsa. Eso si, a temperatura ambiente.


Como guarnición, incorporamos al plato una ración de arroz blanco, que mezclado con la salsa queda espléndido.

PINTXO DE SOLOMILLO DE IBERICO AL JENGIBRE CON PIMIENTO EN TEMPURA Y CURRY

Este pincho forma parte de mis creaciones particulares y es un indispensable en cualquier cena en la que deseamos que nuestros invitados empiecen la velada con buen pie.
Puede no resultar del agrado general por la combinación de ingredientes, mas que nada de los poco amigos de sabores "exóticos", cada vez menos, por otra parte.
Podríamos definirlo también como un pincho mar y montaña con toques orientales.
Uno de los puntos a favor de este suculento pincho es la preparación, extremadamente sencilla.

Ingredientes para un pincho (lógicamente, se prepararán unos cuantos...):
Una rebanada de pan (barra baguette).
Una rodaja de solomillo de cerdo ibérico, de 1,5 cm de grosor.
Un trozo de pimiento rojo, del tamaño de las dos anteriores.
Una gamba.
Nata líquida 18%.
Sal.
Pimienta blanca.
Jengibre en polvo.
Harina para tempura.


Preparación:
1-Pan: Cortamos rodajas de un cm de grosor. 


2-Salsa al curry: Llevamos a ebullición la nata líquida, y salpimentamos, con pimienta blanca. Añadimos una cucharada de curry en polvo, mezclamos, dejamos que vuelva a hervir y dejamos reducir. Reservamos.


3-Pimiento rojo: Cortamos porciones rectangulares del tamaño aproximado de la anchura de la baguette.
Preparamos la tempura con la harina y el agua con hielos. Impregnamos las porciones de pimiento y las freímos en abundante aceite. reservamos.


4-Gambas: Simplemente las pasamos por la plancha, vuelta y vuelta hasta que cojan color. Reservamos.


5-Solomillo de ibérico: Cortamos rodajas de 1,5 cm. Por uno de los lados los salpimentamos, sal y pimienta blanca. Presionamos contra la tabla. damos la vuelta y este lado lo sazonamos con jengibre en polvo.
Los hacemos a la plancha con una gota de aove hasta que empiecen a dorarse.


Montaje:
Sobre la rebanada de pan colocamos al solomillo, después el pimiento en tempura, sobre él la salsa al curry y rematamos con la gamba.


Si no servimos inmediatamente, colocamos los pinchos en una fuente y mantenemos en su punto en el calientaplatos.

Con esta creación participo en el 2º Concurso de Mi Blog de Pintxos.

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ROLLITOS FUSION

Fusión de la cocina mediterránea con la cocina tailandesa.
Unos riquísimos rollitos de pasta de arroz rellenos con una selección de ingredientes típicamente mediterraneos.
Los preparamos en 5 minutos (de reloj), y resultan fantásticos como entrantes para una deliciosa cena. Los acompañamos con una emulsión de aove, aceto balsámico y miel, que bien podría pasar a la vista por una salsa de soja oriental.
Muy vistosos y altamente recomendables.

Ingredientes para 4 unidades:
4 láminas de pasta de arroz. (Tailandia)
6 hojas de lechuga.
Unas rodajas de queso de cabra (Francia)-cantidad según tamaño.
Tomates secos en aceite (Italia)-cantidad según tamaño.
8 nueces (España) mas 4 para decorar.
Para la salsa:
Aove.
Aceto balsámico de Módena.
Miel.


Preparación:
1-Hidratamos las láminas de pasta de arroz en agua caliente y las extendemos sobre un paño.


2-Cortamos la lechuga en juliana.


3-Cortamos unas rodajas de queso de cabra francés, mejor cuanto más untuoso.


4-Pelamos las nueces.


5-Colocamos la lechuga en el centro de cada lámina de pasta de arroz. Sobre ella, los tomates secos en aceite, el queso y las nueces.


Cerramos el paquete. 
Primero doblamos la parte libre inferior sobre el relleno, seguimos con la parte superior, y finalizamos con las dos laterales. 
Esto es muy fácil y ademas, al estar hidratada, cada doblez queda pegado sobre el anterior y no se separan.


6-Preparamos la emulsión. Mezclamos a partes iguales el aove y el aceto balsámico. Añadimos una cucharada de miel y agitamos bien para que quede perfectamente emulsionado.


Presentación:
Colocamos dos paquetitos en el centro de un plato, acompañamos con un chorro de la emulsión y con una nuez pelada.


En la foto inferior, se ve un rollito cortado para poder enseñaros el interior. Pero no debe hacerse, se sirve completo y se come con la mano........

HOJALDRE DE ACELGAS Y BACON CON MAYONESA A LA ANTIGUA

Como ya sabéis, casi nunca como las hojas de las acelgas, así que las suelo aprovechar para hacer distintos tipos de tartas saladas.
El hojaldre ha sido la masa elegida para realizar esta tarta salada. 
Esta es una de mi perdiciones, eso si: en salado, en preparaciones dulces no me acaba de conquistar
Muy rica en caliente, pero casi más rica en frío, acompañada de una buena mayonesa a la antigua. 

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre.
Las hojas de una acelga, sin pencas.
Una patata.
Una zanahoria.
6 lonchas de bacon ahumado.
100 grs. de queso granna padano.
200 ml. de nata.
3 huevos.
Sal.
Pimienta.
Para la salsa:
Mayonesa.
Mostaza a la antigua.


Empezamos cociendo las acelgas, junto con la patata y la zanahoria peladas.
Cuando la patata esté blanda, lo retiramos del fuego y lo escurrimos bien.



Si optamos por tomar la tarta fría:
Mientras, preparamos una mayonesa, a la que añadimos una cucharada de mostaza a la antigua o de estragón picado. 
Mantenemos refrigerada hasta la hora de comer.



Estiramos la lámina de hojaldre y la extendemos sobre un molde desmontable.
Pinchamos toda la base con un tenedor.
Cortamos la parte de la masa sobrante después de colocarla bien sobre el molde, formamos una bola, la estiramos y reservamos.


Cortamos el bacon en tiras y las salteamos en una sartén.


Ponemos en un bol las acelgas bien escurridas, incorporamos el bacon y el granna padano rallado y lo mezclamos todo junto.


Colocamos esta mezcla sobre la masa de hojaldre.


En otro cuenco batimos dos huevos, añadimos la nata líquida y salpimentamos al gusto. A mi me gusta con mucha pimienta.


Doblamos el contorno de la masa hacia el interior, y cubrimos el centro con la lámina formada con los recortes sobrantes anteriormente. Hacemos un agujero en el centro para la evacuación del aire.


Batimos el tercer huevo y con el pintamos la superficie de la tarta.


Precalentamos el horno a 220º, bajamos la temperatura a 200º y horneamos la tarta durante 30 minutos.


Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA DE PATATAS

La tradicional ensalada de patatas, con permiso de la universal ensaladilla rusa.
Muy refrescante y perfecta para este veranillo de San Miguel que sigue instaurado entre nosotros resistiéndose a abandonarnos.

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas grandes.
2 huevos.
Una cebolleta.
Una rama de apio.
50 grs. de pepinillos en vinagre.
Para la salsa:
Mayonesa.
Una cucharada de mostaza a la antigua.


Cocemos las patatas y los huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre al estragón.
Una vez frios, los cortamos en dados.


Asimismo cortamos los pepinillos y la rama de apio en rodajas y la cebolleta en brunoise.


Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.


Preparamos la salsa, no es otra cosa que una mayonesa aromatizada con mostaza a la antigua.


La vertemos sobre la ensalada, al gusto. Mezclamos bien e introducimos en el frigorífico, manteniéndola fría hasta la hora de comer.

MAYONESA

La salsa mas versátil de todas, y una de mis favoritas.
Con un simple toque podemos convertirla en una salsa distinta y adecuada para una amplia variedad de platos, simplemente agregándola algún ingrediente adicional cambiamos su sabor y color, y con ellos su uso en distintas preparaciones.

Ingredientes:
Un huevo.
Aceite de oliva 0,4º.
Vinagre de vino al estragón (esto ya es una manía personal).
Sal.
Pimienta negra.


En un vaso de batidora ponemos el huevo y agregamos el aceite. 
Lo batimos a velocidad máxima apoyando la batidora en el fondo. Cuando empiece a espesar vamos subiendo poco a poco hasta llegar a la superficie del aceite. Entonces ya podemos bajar y subir sin miedo a que se nos corte.


Incorporamos el vinagre, la sal y la pimienta.
Batimos hasta mezclar bien los ingredientes y conseguir la textura deseada.


-Debemos ir probando para conseguir el toque idóneo.
-Cuanto más vinagre añadamos, más líquida quedará.
-Si se nos corta, añadiendo un huevo y empezando de nuevo, lo solucionamos.