MAKI SUSHI

Un entrante exótico, pero mucho más occidentalizado de lo que el público en general cree, confundiéndolo a menudo con el sashimi (pescado crudo fileteado). El sushi puede llevar pescado crudo o no....en realidad el relleno es posible hacerlo al gusto de cada cocinero.
Es ideal como entrante para una cena informal y además, como se toma frío, resulta un bocado fresco y muy agradable al paladar, con reminiscencias marinas que hacen las delicias de los amantes de estos sabores.
Venden arroz especial para sushi, pero si no lo localizamos, nos sirve cualquier tipo de arroz de grano redondo.
En cuanto al relleno, los de la foto contienen uno a base de lonchas de salmón ahumado y pepino fresco, pero se puede sustituir por cualquier tipo de pescado fresco, especialmente atún rojo, langostinos, aguacate, zanahoria, huevas de salmón, surimi, huevo cocido, tortilla......

Ingredientes para 4 raciones:
2 tazas de arroz para sushi.
5 tazas de agua.
2 hojas de alga Nori.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
Una cucharada de azúcar.
Pescado fresco y/o verduras al gusto.
Una esterilla, Makisu.
Salsa de soja (china o japonesa).
Wasabi.
Jengibre encurtido.


Preparación:
En un recipiente mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar, en proporción 3 a 1. Es decir, tres cucharadas de vinagre por cada cucharada de azúcar.
Lo mezclamos bien y reservamos.


Cocinamos el arroz.
Para prepararlo, primero lo colocamos en un colador grande y lo pasamos por debajo del grifo para que pierda el almidón.
Ponemos el agua a hervir en una cazuela y la mantenemos hirviendo. La proporción es 2,5 tazas de agua por una de arroz.
Calentamos una cazuela, en vacío, sin nada, y vertemos el arroz escurrido. Lo damos unas vueltas para airearlo y lo cubrimos con el agua hirviendo.
Lo cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue y quede suelto.


Cuando esté en su punto, lo sacamos y lo colocamos sobre una fuente, que quede estirado.
Vertemos poco a poco y por toda la superficie, la mezcla del vinagre de arroz con el azúcar.
Lo dejamos enfriar, cuanto más tiempo repose, mejor. Este paso se puede hacer perfectamente con bastante antelación, reservándolo.


Enrollado:
Estiramos la esterilla sobre la encimera.
Colocamos sobre ella una lámina de alga Nori, centrada.
Vamos colocando el arroz en una capa, de manera uniforme, con una altura aproximada de un cm.
Seguidamente colocamos el relleno.
Este tendrá que ir en forma de tiras. La posición será, empezando desde el borde inferior, a unos 5 cms de distancia.
Cogiendo el lado inferior de la esterilla, vamos enrollando el conjunto, presionando para que quede compacto. Con ayuda de la esterilla es muy fácil.

Una vez hechos los rollos, usamos un cuchillo muy afilado para ir cortando porciones de unos 2 cms de grosor. muy importante el afilado del cuchillo para que el corte sea limpio y no se destroce el alga......


los servimos en una fuente y acompañamos de salsas al gusto.
Las más habituales son salsa de soja, china o japonesa (más suave), wasabi....(en mínimas cantidades....)


El jengibre encurtido sirve para limpiar la boca entre bocado y bocado de diferente sabor, hace que se elimine cualquier rastro de sabor, gracias al suyo propio, muy fresco y potente.

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CARACOLAS DE HOJALDRE

Uno de los entrantes más típicos, vistosos, sabrosos y fáciles que podemos preparar son estos bocaditos de hojaldre.
De igual forma, pueden ser muy socorridos variando el relleno, adecuándolo a los gustos de los comensales dispuestos a degustarlos, o simplemente adaptándolos a los ingredientes que podamos tener en la despensa.
Aún así, los más típicos siempre acaban siendo los rellenos de jamón y queso.

Ingredientes para unas 24 unidades:
Una lámina de hojaldre.
200 grs. de jamón York.
200 grs de queso Havarti.
50 grs. de queso Roquefort.
Un huevo.


Estiramos la lámina de hojaldre y colocamos sobre ella el jamón, y sobre este, los quesos.

Enrollamos desde un lateral, presionando para que quede firme.


Introducimos el rollo formado en el congelador durante unos minutos, para que coja cuerpo y resulte más fácil cortarlo.

Lo sacamos y lo cortamos en rodajas de aproximadamente un cm. de grosor. Para esto, el mejor cuchillo será uno de sierra bien afilado.


Colocamos las porciones sobre una bandeja de horno en la que habremos colocado papel para hornear.

Las pintamos con huevo batido.


Mientras, precalentamos el horno a 200º.


Introducimos la bandeja y horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar.


Sacamos y dejamos enfriar.

Otra opción es añadir orégano picado.

O sustituir el jamón por pepperoni......

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PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Esta es una receta ideal para los niños. Yo la tomo desde muy pequeño, y hace muchos años que dejé de ser niño.....Ahora las tomamos tanto los mayores como los mas pequeños de la casa. 
En realidad es una especie de San Jacobo pero usando las pencas de las acelgas. 
En  mi casa, de las acelgas solamente comíamos las pencas, las hojas verdes siempre eran desechadas, no fue hasta hace poco que descubrí que también se comían.....

Ingredientes para 2 personas:
12 pencas de acelga.
Jamón cocido.
Queso en lonchas.
Para empanar:
Un huevo.
Pan rallado.
Harina.


La receta es bien sencilla.


Cortamos las pencas y las limpiamos de hebras.
Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.


Cortamos jamón y queso en lonchas del tamaño de las pencas.


Hacemos "bocadillos", poniendo penca+jamón+queso+penca.
Los pasamos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.


Los freímos en abundante aceite hasta que se doren. Los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.


Un sencillo pero sabrosísimo manjar.

PIZZA 5 QUESOS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.
Ya sabéis que al menos una vez a la semana procuro cenar una pizza, y casi siempre distintas.
Una de las más sencillas de preparar y a la vez más increíblemente sabrosa, es esta que publico hoy, una 5 Quesos.

Ingredientes:
Masa de pizza esponjosa.
150 grs. de passata di pomodoro.
100 grs. de queso cheddar + 100 grs. para los bordes.
100 grs. de queso edam.
200 grs. de queso mozzarella.
100 grs. de queso emmental.
100 grs de queso gorgonzola.
Un ramillete de orégano.
Un ramillete de albahaca.


Preparamos la masa según la receta.


Estiramos la masa, en su total, y colocamos una parte de queso cheddar en todo el contorno. 
Lo doblamos hacia el interior.


Estiramos la passata, y aderezamos con la albahaca y el orégano picados.


Colocamos sobre ello los quesos:
En primer lugar la mozzarella, y despues todos los demás, repartiéndolos por toda la superficie.


Mientras, colocamos la piedra para pizza en la base del horno y lo precalentamos a 280º, calor inferior..


Introducimos la pizza sobre la piedra, y en 5 minutos estará lista.

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES CON VINAGRETA AL ENELDO Y LIMON

Una riquísima ensalada templada, pero a la vez increíblemente fresca y/o refrescante, gracias al toque que le da la vinagreta al limón.
Como todas las ensaladas, muy rápida de preparar y si bien consta de muy pocos ingredientes, estos están muy sabiamente combinados y resulta un plato tremendamente extraordinario y muy recomendable.

Ingredientes para 2 personas:
8 calamares grandes.
Aprox. 75 grs. de brotes tiernos para ensalada (canónigos, red chard, berros, batavia roja, lollo verde.....
Una cebolleta.
Para la vinagreta:
Aove.
sal.
Pimienta negra picada. 1/2 cucharadita.
Eneldo. Una cucharadita.
Zumo de 1/2 limón.
Perejil. 4 ramitas.


Preparación:


Limpiamos los calamares y hacemos los cuerpos y los tentáculos a la plancha.


Preparamos la vinagreta.
Mezclamos un buen chorro de aove, el zumo de medio limón, un poco de sal, pimienta, una cucharadita de eneldo picado, y unas ramitas de perejil fresco picado.
Emulsionamos y reservamos.


Echamos un chorrito de aove en una plancha, salamos los calamares y los cocinamos un minuto por cada lado.


Montaje:
Colocamos un buen puñado de brotes tiernos para ensalada en cada plato.
Añadimos la cebolleta cortada en juliana.
Incorporamos los calamares.


Y finalizamos con la vinagreta, bien emulsionada.


Servimos y degustamos......que ricaaaaa!!!

TALLARINES CON GAMBAS

Una de las más típicas recetas con sabor oriental, muy sencilla en su preparación, y con un único secreto: la calidad de los ingredientes, ya que al ser sencillos, al menos debemos procurar que sean de buena calidad. 

Ingredientes para dos personas:
200 grs de tallarines.
150 grs. de gambas peladas.
Una cebolla.
1/2 calabacín.
Una zanahoria.
50 grs de brotes de soja.
Aove.
Pimienta negra.
Salsa de soja.
Vinagre de arroz.


Cocinamos la pasta en agua hirviendo con una cucharada de vinagre de arroz, según los tiempos establecidos por el fabricante.
Escurrimos y reservamos.


Calentamos un chorrito de aove en un wok y salteamos en el siguiente orden: la cebolla, la zanahoria y el calabacín, cortados todos ellos en juliana.


Seguidamente añadimos los brotes de soja y terminamos con las gambas.


Espolvoreamos todo con pimienta negra molida y salteamos hasta que las verduras empiecen a dorarse.


Regamos con un buen chorro de salsa de soja, añadimos los tallarines reservados, mezclamos bien mientras salteamos un minuto más, y servimos caliente.

AIG 2011

Bueno.....este blog comenzó hace un año, y enseguida comencé a leer en los blogs que empecé a seguir un montón de entradas con el mismo título: AIG 2010.....yo no tenía ni idea de lo que significaba, y no era otra cosa que Amigo Invisible Gastronómico .....un juego del amigo invisible, al que todos hemos jugado alguna vez, pero en esta ocasión gastronómico, y cuyo requisito principal era ,y es, tener un blog de cocina desde un tiempo superior a los seis meses, entre otros datos secundarios.
Como ya digo, el mío empezó a funcionar poco antes de la convocatoria, por lo que estaba excluido sin ninguna duda.
Pero este año no. Ya tiene mayoría de edad, y puede jugar con los mayores, así que me apunto, ya que el año pasado me quedé con las ganas viendo lo bien que lo pasaban los "veteranos"......je, je...

Este año lo organiza Jo, del blog Mis recetas Bordadas, y podéis ver las bases en este enlace a su blog.


Hay opción de participar con blogs de fuera de España, y por supuesto que he añadido esa opción, puede dar mucho mas juego e interés, al poder participar con otras culturas diferentes.

También nos aconsejan poner nuestros gustos, yo la verdad, como buen amante de la cocina, es que no tengo problema alguno....cualquier cosa relacionada con la cocina me encanta, me gusta absolutamente todo, para antes de cocinar, mientras y después..... (aunque quien me conoce sabe que tengo una obsesión especial por las especias, y por el té, mi único vicio confesable), por eso prefiero no dar pistas y que mi amigo invisible sea capaz de sorprenderme......!!!!


Este es el logo de este año, diseñado por Carol, del blog www.designwithlove.es    

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA CON GUARNICION DE CALAMARES Y FALSO ALI-OLI

Otro risotto más para añadir a mi selección. Este sabor es de sobra conocido, y uno de los favoritos de los amantes de los sabores marinos. 
Está combinado con unos calamares a la plancha y una salsa falsa de ali-oli, un acompañamiento perfecto tanto como para los calamares como para el arroz.
Uno de mis risottos favoritos, sin ninguna duda.

Ingredientes para 2 personas:
150 grs. de arroz carnaroli.
Un diente de ajo.
1/2 cebolla.
12 calamares medianos.
12 langostinos medianos.
Tinta de calamar.
60 grs. de mantequilla.
Aove.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
Para el caldo:
1,5 litros de agua.
Las cabezas de los langostinos.
Aove.
Sal.
Pimienta.
Una hoja de laurel.
Para el falso ali-oli:
5 cucharadas de mayonesa.
Un diente de ajo.


Preparación:
Limpiamos los calamares y los langostinos.
Una vez hecho esto, reservamos los tentáculos por una parte y los cuerpos por otra.
De los langostinos, reservamos el cuerpo pelado y aprovechamos las cabezas y cáscaras para el caldo.


Caldo:
Calentamos el agua y la llevamos a ebullición.
Añadimos las cáscaras de los langostinos, la hoja de laurel, el aove y salpimentamos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, colamos y reservamos caliente.


Falso ali-oli:
Simplemente picamos el ajo lo mas fino posible, yo utilizo un prensa-ajos, y lo mezclamos con la mayonesa.


Arroz:
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise y lo rehogamos en una cazuela ancha y baja, con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla, hasta que las verduras cojan color.


Incorporamos el arroz, lo movemos con una cuchara de madera, y cuando transparente añadimos el vino blanco, dejamos se evapore, y a continuación un poco de caldo, hasta cubrir el arroz. Recordad que el caldo es necesario que esté caliente.


Lo vamos removiendo, y echamos los langostinos pelados, los tentáculos de los calamares y la tinta.


A medida que se vaya consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así como más mantequilla de vez en cuando.
Es muy importante que el arroz nunca se quede seco, el proceso durará unos 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está tierno y cremoso.


Conviene acabar con una cucharada de mantequilla, y al final, lo mezclamos bien, dejamos reposar y listo para servir caliente y cremoso.


Calamares:
Calentamos una plancha, ponemos un chorrín de aove, y calentamos los calamares un minuto por cada lado, hasta que cojan color.


Presentación:
Podemos centrar el risotto con un molde redondo, pero al ser cremoso, se desparramará un poco.
Colocamos 3 calamares sobre ello, y otros 3 al lado, de guarnición.
Ponemos un chorro del falso ali-oli en el centro de los calmares y un poco más en el lateral del plato.

RISOTTO DE CALABAZA AL GORGONZOLA

Los risottos son uno de los indispensables en mi cocina. me parecen uno de los platos más sabrosos que podemos hacer, con cantidad de sabores distintos (cientos en realidad...), y todos ellos acaban sorprendiéndonos por su aroma, y en casi todos los casos, por su colorido y su aspecto.
Ahora que empieza la época de las calabazas, y ya que de por sí no tienen mucho sabor, que mejor que aprovecharlas para dar color a este magnifico plato. 


El toque del gorgonzola fundiéndose sobre el arroz cremoso caliente es simplemente brutal.

Ingredientes para 4 personas:
350 grs de arroz, preferiblemente carnaroli.
1/2 kilo de calabaza.
Una cebolla.
5/10 hojas de salvia fresca, según tamaño.
2 dientes de ajo.
100 grs. de mantequilla.
Aove.
Zumo de 1/2 limón.
1/2 vaso de vermouth blanco.
Un litro de caldo de verduras.
75 grs. de queso parmesano en polvo.
150 grs. de quso gorgonzola.
Sal.
Pimienta negra.


-Empezamos asando la calabaza en el horno.


Precalentamos el horno a 200º.


Mientras, pelamos la calabaza, quitamos pepitas y la cortamos en dados.


En una fuente de horno ponemos un chorro de aove y una cucharada de mantequilla. Colocamos los dados de calabaza, la salpimentamos, echamos el zumo de 1/2 limón y espolvoreamos con la salvia picada y un diente de ajo, picado muy fino.


Lo mezclamos todo muy bien y lo asamos en el horno, durante 10 minutos, hasta que coja color dorado.


-En una cazuela ancha y baja, calentamos un chorro de aove y una cucharada de mantequilla. 
Rehogamos la cebolla y un diente de ajo, picados en brunoise, hasta que empiezen a dorarse.


Incorporamos el arroz, lo rehogamos todo junto a fuego medio hasta que empiece a transparentar, le añadimos la calabaza, ya asada, y seguidamente el vermouth.
Dejamos que se evapore y añadimos caldo hasta cubrir el arroz.


Ahora simplemente vamos añadiendo caldo y trozos de mantequilla a medida que se vaya quedando sin ello, tiene que estar siempre caldoso hasta que el arroz esté completamente cocinado.
Este proceso no debe durar menos de 20 minutos.


Cuando veamos que ya está cocinado, el risotto se verá jugoso, cremoso. Entonces añadimos el parmesano rallado, lo mezclamos todo bien y servimos inmediatamente.


Rematamos cada plato con gorgonzola cortado en dados, decoramos con una ramita de salvia, dejamos que repose un poco y que el gorgonzola empiece a fundirse......y es el momento de pasar al disfrute de este plato.

MARMITE

El guiso clásico del verano en Cantabria, Pais Vasco y sur de Francia, ya que es la época en la se pesca el bonito del norte, claro que éste también se puede congelar y disfrutar en otra estación.....
También conocido como marmitako, sorropotún o marmita (aunque éste sea el recipiente tradicional donde se cocinaba).
Esta receta la tenía preparada desde que hice el bonito en conserva, podéis ver la explicación de la pesca del bonito en esa entrada. El problema es que ahora mismo ya prácticamente no hay bonitos....
Es un plato típico marinero, habitual en todos los hogares durante los meses de verano y asimismo en numerosas localidades costeras durante la celebración de sus fiestas patronales.

Ingredientes para 4 personas:
2-3 rodajas de bonito (unos 750 grs.)
2 tomates grandes.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
4 pimientos verdes.
1 guindilla.
Un vaso de vino blanco.
Aove.
Sal.


Preparación:
Usaremos una cazuela grande.
Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos.
Cortamos también los pimientos en trozos.
Pelamos las patatas.


Calentamos el aceite y pochamos la cebolla.


Cuando transparente, añadimos los tomates, dejamos que se cocine, y a continuación los pimientos. 


Lo rehogamos todo junto, añadimos el vino blanco e incorporamos las patatas. 
Estas las cortamos  "tronchándolas", esto es haciendo un corte y cascar con el cuchillo, no cortándolas completas. Así conseguimos que desprendan más y mejor la fécula.


Salamos y lo damos unas vueltas.


Cubrimos el conjunto con agua y lo dejamos cocer hasta que las patatas están blandas.


Limpiamos y cortamos el bonito y lo añadimos. Lo dejamos cocer en la superficie durante 10 minutos. 


Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar con la cazuela tapada durante al menos una hora.


Servimos caliente.

ENSALADA DE POLLO

Esta es la típica ensalada de pollo, al menos en mi cocina. Increíblemente sabrosa y colorida, y válida como plato único, gracias a la cantidad de ingredientes que lleva, convirtiéndola en un plato muy completo.
En esta ocasión lleva hojas de lechuga mantecosa viva, muy tiernas y suaves.

Ingredientes para 2 personas:
Hojas de lechuga al gusto.
8 tomatitos cherry.
Una pechuga de pollo.
4 lonchas de bacon.
100 grs de queso gouda.
2 pepinillos en vinagre, medianos.
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
Aove.
Vinagre al estragón.


Preparamos en primer lugar la pechuga.
Para ello, la empanamos, pasándola por harina, huevo batido y pan rallado.
La freímos, y una vez a temperatura ambiente, la cortamos en tiras de un cm. de grosor.


Pasamos por la sartén, sin aceite, las lonchas de bacon y las cortamos en tiras.


Disponemos en cada plato unas hojas de lechuga y los tomatitos cherry lavados y cortados por la mitad.


Cortamos los pepinillos en rodajas y los añadimos.


Hacemos lo mismo con el queso, cortándolo en tacos.


Añadimos la pechuga y el bacon cortados en tiras.


Preparamos un aliño mezclando la mayonesa, la mostaza, el aove y el vinagre hasta emulsionarlo.


Lo repartimos en los platos, mezclamos con el resto de los ingredientes y listo. Riquísima.