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miércoles, 6 de abril de 2016

PIZZA SAPORE DI MARE


Si, ya sabemos que no hay nada como el sabor a mar. Me pierde. El mar, el marisco y todo lo relacionado con ellos. Que le vamos a hacer...

También sabéis que me pierden las pizzas caseras, un plato que nunca debe faltar en el menú semanal. 

Siempre que sea casera es un plato saludable al que podemos dar el toque que más nos apetezca en cada momento, como es el caso de la pizza de hoy. 

Una pizza con sabor a mar, una pizza sapore di mare. Sapore di sale.



Ingredientes:
Masa de pizza esponjosa.
Salsa de tomate.
Mozzarella, 200 grs.
Mejillones al natural.
Una lata de anchoas del Cantábrico.
Gambas peladas.
Bonito del Norte.
Lechuga de mar.

Preparación:
Preparamos la masa según la receta de masa esponjosa.
Espolvoreamos con un poco de harina de maíz.

Extendemos la salsa de tomate, aromatizada al gusto con albahaca, pimienta, orégano...


Espolvoreamos la mozzarella rallada.


Sobre ella colocamos unos trozos de lechuga de mar previamente rehidratada (si la compramos seca) y a continuación los mejillones, gambas (estos dos en crudo), anchoas y bonito.

Como siempre, tendremos precalentado el horno a 280º con la piedra para pizza en la base del mismo.


Colocamos la pizza sobre la piedra y horneamos 6 minutos. Ni uno más.


¡¡Y a disfrutar del sabor del mar!!



Sapore di sale, sapore di mare
Che hai sulla pelle, che hai sulle labbra
Quando esci dall'acqua, e ti vieni a sdraiare
Vicino a me, vicino a me.
Sapore di sale, sapore di mare
Un gusto un po'amaro di cose perdute,
Di cose lasciate lontano da noi
Dove il mondo è diverso, diverso da qui.
Qui tempo è dei giorni che passano pigri
E lasciano in bocca il gusto del sale.
Ti butti nell'acqua e mi lasci a guardarti
E rimango da solo nella sabbia e nel sole.
Poi torni viscino e ti lasci cadere
Così nella sabbia e nelle mie braccia
E mentre ti bacio sapore di sale,
Sapore di mare, sapore di te.
Il tempo è dei giorni che passano pigri
E lasciano in bocca il gusto del sale,
Ti butti nell'acqua e mi lasci a guardarti
E rimango da solo nella sabbia e nel sole.
Poi torni viscino e ti lasci cadere
Così nella sabbia e nelle mie braccia
E mentre ti bacio sapore di sale,
Sapore di mare, sapore di te.

miércoles, 16 de marzo de 2016

PINCHO DE BONITO DEL NORTE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE ERIZO DE MAR

En Cantabria se llama erizo de mar, si bien en la mayoría del país la gente lo conoce por la denominación vecina de oricio. Es simple y llanamente, el mayor manjar del mundo, un inigualable bocado de mar, que en boca hace resucitar sensaciones que ni siquiera sabíamos de su existencia.

La parte comestible del erizo son los corales, se pueden comer crudos o cocinados a la plancha, cocidos...Recuerdo en mi niñez, haber visto a alguien cogerlos directamente de las rocas en la playa, abrirlos y comerlos in situ.

En esta ocasión, no obstante, lo que hecho ha sido comprar una lata envasada y con ella he preparado la salsa de acompañamiento del pincho. Muy fácil.



Ingredientes:
Pan de chapata.
Bonito del norte en conserva.
Cebolla caramelizada. Versión 1 del enlace.
Una lata de huevas de erizo de mar.
Nata líquida 35%.

*Las cantidades irán en proporción a los comensales. Pero con una lata de huevas de erizo y 100 ml de nata, obtenemos salsa para unos 10 pinchos.

Preparación:

Preparamos la salsa calentando la nata y añadiendo a continuación las huevas de erizo de mar. Reservamos.

Cortamos unas rodajas de la chapata, haciendo el corte en diagonal.

Sobre ella ponemos el lomo del bonito del norte.

Cubrimos con la cebolla caramelizada.

Y regamos el conjunto con la salsa caliente de erizos.

Un manjar. Brutal.



lunes, 25 de enero de 2016

QUICHE PROVENZAL

Hoy, después de un tiempo de descanso, volvemos a la carga con este delicioso pastel salado, tipo quiche sin base, pero al que opcionalmente podemos añadir una base de masa quebrada o de hojaldre al gusto de cada uno, si queremos darle un poco más de contundencia.

En cualquiera de sus posibles variantes resulta un plato perfecto para llevar a un picnic, ya que tomado frío incluso gana en sensaciones. 
Si bien es cierto que con una manta, una botella de vino y buena compañía, las sensaciones están más que aseguradas, y si podemos aprovechar el tiempo primaveral que nos ha deparado este inusual fin de semana, ¡más aún si cabe!


Ingredientes para 6 personas:

Una cebolla blanca.
150 grs. de bacon ahumado.
6 huevos.
500 ml. de nata líquida 35%.
8 ramas de cebollino fresco.
6 hojas de albahaca fresca.
150 grs. de emmental rallado.
2 cucharadas de tomate frito casero.
3 tomates maduros.
Sal.
Pimienta negra molida.
Ajo en polvo.
Albahaca en polvo.
Aove.

Preparación:
1- Cortamos los tomates en rodajas finas y los disponemos sobre una bandeja de horno. Los regamos con un chorro de aove y los condimentamos al gusto con sal, pimienta y ajo y albahaca secos en polvo.

Lo asamos en el horno a 180º en posición aire ventilado, durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están en su punto, asados pero sin pasarse.

2- Mientras tanto, picamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una sartén con un chorrín de aove. Cuando transparente incorporamos el bacon, picado también y lo cocinamos junto. Reservamos.

3-  En un cuenco amplio, batimos los huevos junto con la nata y el tomate. Añadimos la mezcla anterior de la cebolla y el bacon y también el cebollino y la albahaca picados, así como el emmental rallado.

4- Untamos un molde con mantequilla, y vertemos toda la mezcla anterior. Sobre ella colocamos las rodajas de tomate ya asadas e introducimos en el horno precalentado a 180º con calor superior+inferior.
Horneamos durante media hora hasta que veamos que se infla y coge un bonito color dorado.

5- Sacamos y lo podemos degustar tanto caliente, como frío o templado, dejándolo reposar. 

lunes, 31 de agosto de 2015

TOSTA DE AGUACATE CON HUEVO POCHE

Esta es una forma para usar los aguacates variando un poco de lo habitual,  haciendo muy buen conjunto con el resto de los elementos de esta tosta, muy sencillos y que (casi) siempre solemos tener a mano en nuestra despensa.
Una tosta sencilla y deliciosa que nos saca de un apuro en más de una ocasión, para comer con cuchillo y tenedor, provocando además unas altas dosis de lujuria disfrutando y relamiéndonos con la yema vertiéndose y empapando el conjunto...se nota que me gusta disfrutar en la mesa, ¿verdad?



Ingredientes por unidad:
Una rebanada de pan de molde.
Mantequilla.
Mayonesa.
Un diente de ajo.
1/2 aguacate.
Un huevo.
Pimienta negra y perejil picado (opcional).

Preparación:
1-Untamos las rebanadas de pan de molde necesarias con mantequilla por ambos lados, y las tostamos a la plancha, hasta que estén doradas.

2-Machacamos el ajo pelado en el mortero y lo mezclamos con la mayonesa, de forma que nos quede un falso alioli. Untamos las tostas.

3-Pelamos y cortamos el aguacate y colocamos una buena rodaja. 

4-Escaldamos el huevo. Para ello ponemos en una cazuela agua con un buen chorro de vinagre. Este hará que la clara permanezca en su sitio junto a la yema y no se disperse.
Llegando al punto de ebullición echamos el huevo. Para ello le cascamos y echamos en una taza. Desde la taza al agua con suavidad.
Lo tendremos 3 minutos y con ayuda de una espumadera lo sacamos sobre una tabla. Recortamos algún borde de la yema para que quede bonito
y escurrido lo ponemos sobre el aguacate.

5-Opcionalmente espolvoreamos con un poco de pimienta negra y perejil picado, y listo para servir y disfrutar del espectáculo.
 

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