martes, 22 de julio de 2014

SEITAN CASERO

Seitan preparado en casa, una alternativa para sustituir a la carne, tanto por aspecto y textura, como sobre todo por sus propiedades y grandes beneficios para nuestra salud.
El seitán basicamente es el gluten de la harina, el cual podemos conseguir separándolo de esta de forma casera, o mucho más cómodo, comprado ya envasado.
El seitán es un alimento indispensable en cualquier dieta de tipo vegetariano o vegano, ya que nos ofrece todas las proteinas que podemos encontrar en la carne, pero prescindiendo de todas las connotaciones que nos limitan el consumo de esta, tanto de tipo ideológico como culinario, con grandes propiedades para nuestra salud. 
Tiene una gran cantidad de proteinas, es muy bajo en calorías, de muy fácil digestión, cero niveles de colesterol y de grasas, calcio, vitaminas y minerales, a lo que contribuye el alga kombu, y por supuesto nada de antibióticos ni hormonas presentes en la carne.

Los usos que le podemos dar, son los mismos que en la carne, pudiéndo hacer tantas recetas como nuestra imginación nos premita. Eso, si, como más me gusta es a la plancha, en rodajas y acompañado de diversas maneras.

Veamos su elaboración. Muy fácil.



Ingredientes:
Paso 1:
250 grs. de gluten.
60 grs. de pan rallado.
Sal.
Especias:
Jengibre.
Citronela.
Cúrcuma.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.

Paso 2:
200 ml. de agua.
100 ml. de salsa de soja.
Una pastilla de caldo de verduras.

Paso 3:
2 litros de agua.
Un pimiento verde.
Una cebolla.
3 ajos.
15 grs. de alga kombu deshidratada.
Sal.

Preparación:
-Mezclamos en un cuenco los ingredientes del paso 1. Reservamos.

-Mezclamos en un cazo los ingredientes del paso 2, lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar.

-Unimos las dos mezclas, amasamos y formamos una bola. Reservamos.

-Preparamos en una cazuela un caldo con los ingredientes del paso 3. Introducimos la bola en esta cazuela y lo dejamos cocer unos 35 minutos.

Lo sacamos, dejamos escurrir sobre un colador y ya lo tenemos listo para prepararlo cmo queramos.

Por ejemplo a la plancha con un rico acompañamiento....con verduras en wok...en hamburguesa....













domingo, 6 de julio de 2014

EMPANADA DE BONITO

Que buena, que rica empanada, con una masa que conjuga suavidad con consistencia, con ligereza y aroma. Una masa que por si misma ya es toda una sinfonía de aromas y sentimientos que ya quisieran para si otros platos pretendidamente más especiales. Una masa extraordinaria, con un relleno al gusto, pero una masa que una vez probada nos hará incondicionales fans de la empanada casera, no queriendo ni oir hablar de cualquier empanada elaborada fuera de la frontera de nuestra cocina.


Ingredientes:
Para la masa:
500 grs. de harina de fuerza.
200 grs. de harina de maíz.
350 ml. de agua.
100 ml. del aceite del relleno (el aceite resultante de elaborar el relleno).
25 grs. de levadura fresca.
Una cdta. de sal.
Un huevo.

Para el relleno:
Un pimiento morrón.
Una cebolla.
4 dientes de ajo.
400 grs. de tomate triturado.
600 grs de bonito desmigado.
3 huevos.
100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Sal.
Azúcar.
Aove.

Elaboración:
Tenemos que comenzar elaborando el relleno, para aprovechar el aceite para la masa. Veamos.

En una cazuela ancha calentamos un buen chorro de aove.
Sofreímos los ajos cortados en láminas, y la cebolla y el pimiento en brunoise.
Añadimos los pimentones al gusto, el tomate triturado, sal y azúcar. Reducimos.

Lo colamos, escurriendo bien el líquido, reservándolo para la masa.
Apartamos el relleno para terminarlo más tarde.

Masa:
Disolvemos la levadura en el agua tibia.
Añadimos la harina de fuerza y la harina de maíz, el aceite y la sal.
Lo amasamos en la amasadora, y lo dejamos reposar tapado con film hasta que doble su tamaño. Por ejemplo en el horno a 40º.

Mientras acabamos el relleno.
Cocemos los 3 huevos en agua hirviendo con sal y vinagre. Pelamos y troceamos.
Cortamos también las aceitunas en trozos.
Lo añadimos a la cazuela con el resto del relleno. Mezclamos.
Incorporamos el bonito escurrido, unimos bien y apagamos el fuego.

Y seguimos con la masa.
La dividimos en dos partes y las estiramos bien con el rodillo, procurando darlas forma rectangular y un grosor de 2 mm.



Ponemos el relleno sobre una de las mitades dejando los bordes libres, y tapamos con la otra mitad.

Cortamos la masa sobrante, y enrollamos los bordes de una forma graciosa en espiral.

Con los recortes, hacemos tiras y adornamos la parte superior al gusto.

Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie.

Pinchamos con un tenedor y hacemos un agujero central, que hará las veces de "chimenea".

Precalentamos el horno a 180º y horneamos la empanada durante 45 minutos hasta que coja un bonito color dorado.



La empanada sale bastante grande, de 60 cms de ancho, dandonos 12 raciones de un muy buen tamaño.










miércoles, 25 de junio de 2014

ROLLITOS DE SALMON Y QUESO CREMA

Para los amantes del salmón como yo, este es un entrante super-socorrido, el cual lo preparamos en escasos 5 minutos y el resultado siempre merece la pena, a la vista de que desaparece de las bandejas en un santiamén...!!





Ingredientes para 25 unidades:
3 tortillas de trigo para wraps.
100 grs de salmón ahumado.
Una tarrina de queso crema para untar.
Eneldo picado.
Pimienta negra molida.
Ralladura de un limón.

Preparación:
Ponemos el queso en un cuenco, añadimos el eneldo picado, la pimienta y la ralladura de limón. Mezclamos y vamos probando para conseguir la proporción deseada.

Cogemos las tortillas y las untamos con la mezcla. 

Sobre ella colocamos las lonchas de salmón ahumado, sólo sobre la mitad inferior de la tortilla.

Enrollamos la tortilla poco a poco desde el salmón, procurando que quede un rollito bien prieto.

Cortamos las tortillas en rodajas de unos 2 cms. de grosor y listo para servir.

jueves, 19 de junio de 2014

BODEGAS VIDULAR

Bodegas Vidular es el sueño hecho realidad de la familia Durán, una empresa familiar que comenzó su andadura en el año 1999 tras años de experiencia en en el sector de distribución del vino.
Motivados desde siempre por la vida en el campo, se marcaron el reto de crear supropia bodega y elaborar sus propios vinos.
El reto se completó con la decisión de desarrollar su proyecto, intentando recuperar así la cultura ancestral del cultivo de la vid en la costa de Cantabria, que se perdió hace ya casi un siglo.
La pasión que sientes por la viticultura los llevó a cumplir su principal objetivo: producir vinos de calidad aplicando tradición y tecnología en un entorno y con unas condiciones excepcionales.



LA VID EN CANTABRIA
Aunque fueron los Iberos, asentados en la costa mediterránea quienes, ya en el 2.000 a.c. cultivaban la vid en la península ibérica, no fue hasta la llegada de los romanos a Cantabria sobre el siglo I d.c. cuando se introdujo su cultivo en nuestra Comunidad. Durante estos dos milenios, primero los Visigodos y después la Iglesia fueron desarrollando y apoyando mediante leyes el cultivo de la vid hasta el final de la Edad Media.

Ya en la Edad Moderna el cultivo del viñedo cobró fuerza en toda Cantabria,  produciéndose grandes cosechas que eran consumidas en los núcleos urbanos de la península o embarcadas en los puertos cántabros con destino a su exportación.

El declive llegó en el s. XIX con la demanda de más terreno para pastos y la entrada de las plagas oidio y mildiu que, junto a la filoxera, ya en el s. XX, acabaron prácticamente con la tradición vitivinícola de Cantabria.

Tradición que hoy, gracias a unos pocos emprendedores y al apoyo institucional, lentamente se está recuperando.


BODEGA Y VIÑEDOS
La bodega está en Vidular, en la Junta de Voto. Al inicio del proyecto, la necesidad principal de la familia Durán era encontrar una finca con un minimo de 5 hectáreas de terreno que estuviera próxima a la costa y que tuviera una construcción tradicional para poder reconvertirla en bodega.
Les enamoró el paisaje pintoresco de la zona y el hecho de que justo en el centro de la finca hubiera una casa montañesa de más de 200 años de antigüedad que poco a poco han ido habilitando como comedor y alojamiento rural.
A nivel de plantación de viñedos, una vez comprobada la idoneidad de los terrenos de Vidular se han ido expandiendo y acercando más a la costa, plantando otras 4 hectáreas de viñedo en Castillo-7 Villas y otras 3 hectáreas plantadas en Noja. 
Viñedos de las variedades Chardonnay, Albariño y Treixadura con los que elaboran sus afamados vinos:

RIBERA DEL ASÓN

VINO DE LA TIERRA COSTA DE CANTABRIA

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FICHA DE CATA

Variedades de uva:
Albariño (60%),
Chardonnay (40%)
Fermentación:
Depósitos de acero
inoxidable a 17 ºC.
Grado alcohólico: 12% Vol.
Gastronomía:
Perfecto acompañaniento de todo tipo de pescados y mariscos
Cata:
Color amarillo brillante con tonos verdosos. En nariz presenta aromas frutales y cítricos. Fresco en boca, equilibrado en cuerpo y acidez. Armonioso y de paso largo en boca. De buena evolución en botella Temperatura de servicio: 12 ºC.
 Temperatura de servicio: 12 ºC.

PREMIO:

“EL 1º EN EL ENOBAR”. MADRID FUSIÓN 2013


CANTABRICUS

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FICHA DE CATA


Variedades de uva:
Treixadura (80%), Chardonnay (20%)
Fermentación:
Depósitos de acero inoxidable a 16 ºC.
Grado alcohólico: 12% Vol.
Gastronomía:
Pescados grasos, salsas suaves, carnes blancas, risotto, quesos semicurados
Cata: Gran frescor. Apuntes balsámicos de eucalipto, hierba fresca, aromas que lo acompañan bajo un encandilante recuerdo a frutas blancas, tropicales, cítricos…, orquestados con un fondo floral. En boca su entrada es golosa, untuosa, con una buena acidez y un carácter carnoso que conjuga con una personalidad de larga expresión de las que invitan a repetir.
Temperatura de servicio: 12 ºC.


Bodegas Vidular es el principal patrocinador de nuestro Concurso de Recetas, que finaliza mañana.