La merluza es uno de mis pescados favoritos, nunca falta en mi cocina, es por eso que la suelo preparar de las más variadas formas. Siendo de calidad, en cualquier preparación resulta sublime, da igual que sea rebozada, al horno o cocida como es el caso de hoy.
Mejor cuanto más grande sea la pieza, y a ser posible de pincho (estas son las merluzas pescadas con anzuelo, de una en una, manteniendo por ello la carne mas tersa y más sabrosa).
Ingredientes para 4 personas:
Una merluza de pincho.
Una hoja de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.
4 huevos.
Una cebolleta.
2 cucharadas de alcaparras.
Aove.
Vinagre al estragón.
Preparación:
Limpiamos la merluza, quitamos la espina central y la cortamos en porciones según tamaño.
Ponemos agua a hervir en una cazuela grande, con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Cuando rompa a hervir, introducimos la merluza, bajamos el fuego a potencia media-baja y dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez pasado ese tiempo la sacamos y la dejamos reposar y escurrir, tapada con un paño húmedo.
Estando ya fría, la quitamos la piel y alguna espina que se nos pueda haber quedado.
Mientras, cocemos los huevos en agua con un chorrito de vinagre.
Una vez cocidos, preparamos una vinagreta con los huevos cortados en trocitos, la cebolleta cortada en brunoise, las alcaparras, aove y vinagre al estragón.
Repartimos la merluza en los platos y acompañamos con la vinagreta.
Hoy traigo una receta de risotto, otro de mis imprescindibles semanales.
Me gusta hacer risottos monocromáticos o si no es posible, al menos coloridos.
Tengo el granate del risotto de remolacha, el rosa de salmón, el amarillo del alla milanese, el naranja de calabaza, el negro de calamares....
Así que ahora toca uno verde.
Buscando en la despensa lo tuve fácil: con espárragos trigueros y menta.
Una combinación que unida al limón hace de este risotto un plato caliente, pero a la vez con un aroma muy fresco y refrescante al paladar.
Muy interesante.
Pero cual será el próximo? Espero que no me de por hacerlo azul....con lo caros que están los pitufos....!!
Ingredientes para 2 personas:
160 grs. de arroz, preferiblemente carnaroli.
100 grs. de espárragos trigueros.
Un limón.
Un diente de ajo.
Una cebolla mediana.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de queso parmesano.
Un ramillete de menta fresca.
Un vaso de vino blanco.
Pimienta de Sichuan.
Sal.
Para el caldo:
1,5 litros de agua.
Los tallos de los espárragos trigueros.
Otro ramillete de menta.
Pimienta de Sichuan.
Preparación:
Ponemos a hervir el agua con los demás ingredientes del caldo y dejamos reducir a 2/3. Lo mantenemos a punto de ebullición.
Cortamos la cebolla en brunoise, el ajo en láminas y los espárragos en trozos de 2 cms.
Los tallos de los espárragos los habremos cortado previamente para incorporar al caldo.
En una cazuela ancha y baja, calentamos la mitad de la mantequilla con un chorrín de aove.
Rehogamos las verduras.
Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.
A continuación añadimos el arroz. Lo removemos y dejamos que transparente.
En ese momento añadimos un cazo de caldo, del que tenemos a punto de ebullición. Usamos un colador.
Mezclamos y vamos añadiendo más caldo poco a poco y a medida que se va consumiendo.
También vamos añadiendo algún trozo de la mitad de la mantequilla.
Vamos removiendo y cocinándolo d e esta manera. Tardará unos 20 minutos en estar cocinado.
Hacia el final añadimos las hojas de menta picadas, pimienta de Sichuan machacada en el mortero y el resto de la mantequilla. Mezclamos.
Ya está listo. Entonces añadimos el zumo del limón, su ralladura y el parmesano en polvo.
Mezclamos muy bien, dejamos reposar 2 minutos y listo para llevar a la mesa.
Tarde de sábado, lluviosa, primaveral. Bizcocho en el horno.
No es que sea la mejor opción, ya que las hay muchas y muy variadas. Y de todos los colores.
No me refiero como opciones a los sabores de los bizcochos, si no a los pasatiempos para un día como éste...
Pero que duda cabe que aprovechar un rato para hornear este típico dulce es de las más clásicas y productivas. Y tenemos solucionada la merienda y/o el desayuno para el domingo que se nos echa encima. Así que, a qué esperáis?, no se tarda nada!!
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Ingredientes:
2 yogures sabor limón.
2 medidas de yogur, de azúcar.
3 medidas de yogur, de harina.
3 huevos.
2 cucharaditas de levadura química.
Ralladura de un limón.
Preparación:
Separamos las yemas de los huevos de las claras, y montamos estas a punto de nieve.
Precalentamos el horno, calor superior+inferior a 180º.
En un bol grande, echamos las yemas, los yogures, el azúcar y la harina tamizada junto con la levadura.
Lo batimos con las varillas a máxima velocidad.
Una vez bien batido, añadimos las claras a punto de nieve y seguimos batiendo. Quedará una crema.
Untamos un molde rectangular con mantequilla y vertemos la masa.
Metemos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 45 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar (si podemos...) y listo...!!
-Por petición popular, he añadido foto del corte del bizcocho....hecha hoy para desayunar.....
Si.....ya se que entramos en Junio, y a muchos de vosotros estos platos de legumbres, de cuchara y calientes no os apetecen demasiado.
No es mi caso.
A mi no me apetecen nunca...!!! Ni con mal tiempo, ni con bueno, ni con frío ni con calor....
Pero esta receta de garbanzos a la riojana es una de las pocas que no me disgusta nada de nada. Es uno de los platos que evocan mi niñez, en la que este era uno de mis favoritos. Y ahora al cabo de muchos años, me he permitido preparar en casa. Un plato sencillo, pero que tiene un algo que lo hace muy especial.
Ingredientes para 4 personas:
300 grs. de garbamzos.
Una cebolla.
100 grs. de chorizo picante.
2 huevos.
Una hoja de laurel.
Una cdta. de pimentón.
Un diente de ajo.
Preparación:
Pondremos los garbanzos a remojo 24 horas antes en una cazuela con agua suficiente para cubrirlos, con una cucharada de sal y otra de bicarbonato.
Al día siguiente los escurrimos y lavamos.
Ponemos otra cazuela con abundante agua, con una cucharada de sal, un diente de ajo y un hoja de laurel.
Añadimos los garbanzos y los dejamos cocer tapados hasta que estén tiernos. Unas 2 horas.
Al final, cortamos una cebolla en juliana y la freímos en una sartén, junto con el chorizo en rodajas y el pimentón.
Añadimos esta mezcla a los garbanzos y dejamos que cueza todo junto.
Mientras cocemos los huevos, y al final los cortamos en rodajas y añadimos a la cazuela.
Servimos caliente.
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